香辣螺蛳

dragonkym

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“在我们杭州，清明节时期除了龙井开采外，吃螺蛳也是必不可少的。民间素有“清明螺，赛过鹅”的说法，因为经过一冬的营养囤积，螺蛳肉质肥厚，蛋白质含量更高，而清明节后螺蛳就要开始产籽了，不仅变瘦而且还极易有寄生虫，所以清明节前吃是最好的时节。”

• 食材明细
  主料
  螺蛳
  300g
  生姜
  10g
  蒜瓣
  2个
  大葱
  20g
  香菜
  2根
  小米辣
  2个
  冠利辣椒酱
  1大勺
  辅料
  料酒
  2大勺
  生抽
  2大勺
  豆瓣酱
  1大勺
  食用油
  适量
  热开水
  50ml
  中辣
  口味
  炒
  工艺
  廿分钟
  耗时
  简单
  难度
  
  

香辣螺蛳的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备好食材，螺蛳剪去尾部后还要放入清水中，滴几滴油让其吐沙。
• 
  
  2
  
  生姜切丝，蒜瓣、大葱切片，小米辣切碎粒。
• 
  
  3
  
  香菜洗净切碎备用。
• 
  
  4
  
  将生姜、蒜瓣、大葱、小米辣全部倒入热油锅中煸炒出香味。
• 
  
  5
  
  加入豆瓣酱。
• 
  
  6
  
  加入冠利辣椒酱。
• 
  
  7
  
  倒入洗净的螺蛳煸炒几下。
• 
  
  8
  
  加入料酒。
• 
  
  9
  
  加入生抽。
• 
  
  10
  
  加入热开水。
• 
  
  11
  
  翻炒均匀后炖煮至汤汁快收干即可出锅，出锅前撒上香菜碎翻拌均匀即可。
• 
  
  12
  
  香辣开胃，非常棒的一道下酒菜。
• 
  
  13
  
  成品。
  

小窍门
1、调味料用量根据自己的口感适当增减；
2、因为豆瓣酱、辣椒酱、生抽中都含有盐分，所以不用再另外放盐了；
3、螺蛳一定要提前让其吐尽泥沙，不然会影响口感；
4、小米辣比较辣的，所以怕辣的话只放冠利辣椒酱就行了；
5、螺蛳切忌炒老了，不然不易吸出螺肉。