麻婆豆腐的姊妹——肉沫白油豆腐 -

标题: 麻婆豆腐的姊妹——肉沫白油豆腐 [打印本页]

作者: 玉兔 时间: 2014-6-20 15:43
标题: 麻婆豆腐的姊妹——肉沫白油豆腐
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四川的麻婆豆腐是响当当的四川名菜之一，以其红汤和麻辣为特征。肉沫白油豆腐做法和配料与麻婆豆腐类同，调料有差异，后者以清油代替红油，以盐代替老抽，没有浓郁的调料，豆腐的香和嫩也就更突出了。

我记得幼儿园的时候，中午经常吃的就是这道肉沫白油豆腐，老师会将豆腐盛入饭中，拌着吃，倍儿香。虽清淡，却十分地下饭，所以幼儿园就老弄这道菜，以至于，这菜成了我对幼儿园午餐的唯一记忆，其他的菜色都不记得了。现在闻到这股味道就像回到童年。

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肉沫白油豆腐

材料：豆腐1块、炒熟的肉沫 40克、独蒜2颗、橄榄油30克、盐、胡椒末、小葱、水淀粉

1、准备材料。独蒜剁烂，豆腐我买的是乐山最有名的“西坝豆腐”，特别嫩；

2、锅中放净水，再放入蒜、肉沫、橄榄油、胡椒末，煮沸，出蒜香；

3、手托豆腐，用刀划成小块；

4、划完所有豆腐，此时的豆腐还很嫩，不要翻动，继续小火煮；

5、小火煮1分钟，再轻轻的翻动豆腐，让豆腐均匀入味；

6、往汤汁中倒入水淀粉，收汤汁，撒入盐，轻翻均匀即起锅，撒上葱花。

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这道菜的“白油”，不是用作中式点心的白油，而是用一般的清油，我特别用了橄榄油，是为了色彩更鲜嫩，豆腐更白嫩，而不会偏黄色。

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