意大利蘑菇烩饭 - - Powered by Discuz!

原料：意大利米（或香米） 160克口蘑4，5朵新鲜香菇3朵洋葱1/4个蒜1瓣

调料：白葡萄酒30ml 黄油20克淡奶油20 ml 帕玛森芝士30克橄榄油2汤匙（30 ml）盐2茶匙（10克）白胡椒粉1茶匙（5克）

1、洋葱，和大蒜去皮后切成碎末，口蘑和香菇洗净切成3毫米厚的片。

2、锅烧热倒入橄榄油（1/2汤匙），待油温5成热时放入洋葱和蒜末（总量的1/2），中小火炒香后，放入蘑菇片，调入盐（1茶匙），白胡椒粉（1/2茶匙），炒匀盛出备用。

3、另取一只厚底锅，倒入橄榄油（1.5汤匙），油温5成热时，放入剩余的洋葱和蒜末，中火炒香后，转小火放入香米，翻炒均匀后，倒入白葡萄酒。

4、待白葡萄酒充分被米吸收后，再分次倒入清水（或鸡汤），每次倒入刚刚可以没过米饭的量即可。每次加清水或鸡汤后，都要不停的用勺子翻炒米饭，直至米粒充分吸收完后，再次添加，一直煮到米粒变软，并且没有硬心即可，时间大约是30分钟左右。

5、米饭煮好后，将炒好的蘑菇倒回米饭中，加入剩余的盐，白胡椒粉，炒匀加入帕玛森芝士，用勺子搅拌至芝士溶化，接着倒入淡奶油，拌匀后放入黄油，同样将黄油搅拌溶化后即可食用。

1、这款米饭，我建议喜欢吃西餐的朋友一定试试看，非常非常好吃，别怕麻烦，做饭嘛就是不断的尝试，或许之间你没吃过，也或许凭借你的想象它不会好吃，但如果这时放弃，就真的和这道美味擦肩而过了。

2、意大利米煮后口感软糯，有一定的粘性，和国内的米口感不同。做这个饭，尽量选择意大利米，英文是Risotto，大型超市的进口货架和西餐调料店都有售，价格大约是35元一盒。如果没有，就用免洗的香米或大米试试看吧。

3、意大利米不用洗，直接用生米做就可以。米饭属于半炒半煮的做法，所以加水或鸡汤时要分次加，并且要不停的翻炒，否则很容易糊底。在选择锅的时候，尽可能选择锅底面积大的厚底锅或不粘锅，这样有利于缩短制作的时间。

4、帕玛森奶酪ParmesanCheese在超市都可以买到，也是西餐中特别常用的一种奶酪。ParmesanCheese一种意大利硬奶酪，有水果的味道，一般超市中有盒装或罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕玛森奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、米饭，汤或其他菜式的调味品，还能制成精美的甜品。

5、蘑菇的选择也是根据自己的喜好，如果有条件的话，还可以加入牛肝菌，松茸等高档蘑菇，哎呀妈呀，不敢想哦，那岂不是很昂贵的烩饭啊？

6、清水或鸡汤要一次次的加，每次的水量刚刚没过大米就可以了。记得搅拌哦，免得糊底。

7、芝士和黄油要分别加入，并且每加一样，要使它充分溶化在米饭中。