食神的传说——爆浆牛丸

夜航船1

电影《食神》中神奇的爆浆撒尿牛丸令人印象深刻，而现实中我们的确也有这样的好口福。托潮州食客的福，他们发明了筋道弹牙的潮州牛丸，更托那些充满好奇心和创新精神的大厨的福，他们在潮州牛丸的基础上发明了爆浆牛丸。<CSS3-CONTAINER><DIV id=photo_gallery sizset="0" sizcache="0" _pieId="_15" ? box><IE6-MASK sizset="0" sizcache="0">









准备

1.牛丸最重要的主料当然是牛肉，制作牛丸时选用的牛肉最好是牛腿肉，因为牛腿肉中的纤维更加丰富，制作出的牛丸也更加弹牙爽脆。

2.所谓爆浆牛丸，就是指牛丸中有浆状馅心，这个馅心是用皮皮虾（也称赖尿虾、虾耙子、虾蛄）取肉和肉皮汤混合制作的，所以要事先准备一些肉皮和皮皮虾。

3.潮州牛丸的用料相对比较简单，其中最难的部分是工夫。
传统的潮州牛丸所用的牛肉不是用刀剁碎或用绞肉机绞成肉馅，而是用两支方形的粗木棒轮番敲打，把牛肉打成肉泥。
这样制作出的牛肉丸非常富有弹性。不过如果我们没有现成的木棒，也可以使用肉槌或擀面杖来制作。

4.牛肉丸搓好后需要放入汤中汆熟，这时候如果使用牛肉汤将会保证制作出的丸子原汁原味。
所以事先准备好牛肉或牛骨汤可以做出更美味的丸子哦。