清真小吃——烤全羊

wanghui

       烤全羊是新疆最名贵的一款名馔，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”，其风味可以与北京的 烤鸭相媲美。在高级宴席上，如果有烤全羊的餐车出现在宾客中，整台宴席会顿时生辉 ，为饮宴增添了丰盛的色彩。这足以说明烤全羊是宴席上举足轻重的菜肴，同时也是倍 受中外客人青睐的风味名吃。在南疆的巴扎（集市）上哪里有烤全羊出售，哪里往往就 是生意最兴隆的地方。
     烤全羊之所以如此驰名，除了其选料考究外，就是别具特色的烹制方法。新疆羊肉 质地鲜嫩无膻味，在国际国内羊肉市场上享有盛誉。做烤全羊讲究选用羯羊或两岁以内 的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉 和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在 特制的馕坑里，盖严坑口，用湿布密封，并要不断翻动观察，焖烤１小时左右，揭盖观 察，木棍靠肉处呈白色，全羊呈金黄色，取出即成。现在一些大宾馆里，焖烤全羊已不 用馕坑，而是采用电烤箱，同时可烤２至３只，效果更佳。
     宾馆里的烤全羊上餐桌时，是将羊放在餐车上，并将头系上红色头结，嘴含上芹菜 或香菜，犹如一只活羊卧在那里吃草。那被烤得黄里透油的光泽，那香味扑鼻的诱惑， 以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。吃时，可以自己动手用刀削
下来吃，也可请服务人员切好后送上来吃。
     烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，如果您到新疆来旅行，风景如画的新疆和 烤全羊一定会给您留下美好难忘的印象。