看世界杯的选配小吃,老北京最著名的清真小吃炸松肉[17P]

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看世界杯的选配小吃,老北京最著名的清真小吃炸松肉[17P]

世界杯开始了，熬夜看球少不了啤酒，小吃。今天咱们来一个老北京清真菜，炸松肉，松肉是用牛肉馅，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，松肉一般的吃法就是炸药出来直接吃，香酥软嫩，或者是溜一下吃，也非常棒，“咯吱”是一种绿豆面做出来的豆制品，两面金黄的一大张，厚约一公分左右，很多种吃法，但是一般吃法是切成小块儿热油炸了或者煎了沾糖，蒜汁吃，这样吃的是原味，口感特别软滑鲜美，带豆香味，好吃极了，做松肉里边加一些咯吱味道会更好，不过这东西实在不好买，牛街肯定有，不过为了一块豆制品再跑一趟就真不值当了，而且其它地方的朋友更买不到这玩艺儿了，所以今天我就用了牛肉和土豆泥来做的，味道也非常棒。



看图说话

    主料：牛肉400克土豆300克

    辅料：油豆皮若干张

    调料：盐6克黄酒15克五香粉6克  葱姜适量 鸡蛋一个 淀粉适量







油豆皮的好处在于非常薄，且有韧性





土豆切厚片上锅蒸软面，晾凉备用



牛肉馅里边放鸡蛋，盐，黄酒，五香粉，葱姜末搅拌均匀，放少许水淀粉抓匀





然后将蒸好后晾凉的土豆抓烂，放进牛肉馅里搅匀备用



案子上铺一张油皮，上边抹上均匀的淀粉水



将适量牛肉馅放上边铺平



将另一张油皮抹上淀粉水铺在牛肉馅上，记住，要把抹淀粉水那面接触牛肉，

    不然您抹它干嘛使呀？用刀切成长条，大小您自己控制，别切板儿砖大小就行



锅里倒多些油，烧至七成热，将肉一条一条的放下去炸到表面金黄就算是行了，

    这个是炸松肉



如果要吃溜松肉，取一只碗，里边放葱蒜末，酱油，黄洒少许，一点糖，

    点几滴香油和醋，最后来一点清水，放一点淀粉，调成碗汁





锅烧热，里边放一点儿油，然后把碗汁倒下去烧浓，

    最后把炸好的松肉放下去炒匀就可以了，这是溜松肉

    后记：

    牛肉馅要好一些的，如果水分很大，太稀的话炸时候容易烂掉

    五香粉一定要放，很重要，油皮抹淀粉水会让牛肉馅粘的更牢。

    如果想要口感更丰富一些可以放一些豆腐，但别多了。

    切的时候要找把快刀，油皮还是挺不好切断的，别看薄薄一层，而且刀下去后最好别来回蹭，容易使油皮和肉馅脱离，乱成一团。

    盐味一定要放够，不然不够咸的话香味也体现不出来

    溜松肉的时候汁里不用放盐了，因为松肉本身咸味够了

    好了，祝大家周末愉快，世界杯愉快！