下厨房| 经历时光的浓缩鲜味，让食物变得更有滋味

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有人说去西班牙旅行，有三件事情一定要做，看弗拉明戈舞、喝当地最有名的雪莉酒，以及给自己切上一份西班牙火腿慢慢吃——尤其是吃火腿这件事情，一定不能错过。西班牙的火腿从材质上来说可以简单分为两类，一种是塞拉诺火腿，另一种则是伊比利亚火腿，前者用的是白蹄小猪，而后者用的则是相对稀少的伊比利亚黑蹄猪，并且会根据猪的血统、放养方式等细节不同，再进行细分。

切火腿这件事，在西班牙可是了不得的。据说优秀的火腿切片师要经过多年培训而成，想要吃到入口即化的火腿，也不容易。

用海盐腌渍过之后火腿会被吊起来，之后根据天气的变化逐渐调整方向，以使其能够在最佳环境中达到迷人风味。

在中国市场，伊比利亚火腿是相当有名的存在，一是因为其产品本身的质量出色，你常常能在火腿中吃到迷人的橡木风味，以及饱满鲜香的脂肪和肉味，二来则是因为其本身的价格并不便宜，但凡是贵而质量有保证的东西，往往很容易就能吸引到一大票忠实的粉丝。今年3月，中国和西班牙签署了一项新的出口协议，猪肉制品的出口范围进一步扩大，带骨火腿、带骨肩肉火腿、西班牙传统香肠（腰肉、腊肠和香肠）等冷藏肉类和腌制产品等产品将会越来越多地出现在日常生活中，而价格或许也会进行一定的调整，对于美食爱好者们来说，这可是件好事儿，毕竟能经自己手烹饪的食材库又大了不少。不过，问题也随之而来，来自西班牙的火腿，能像中国火腿一样参与日常的中式烹饪吗？作为伊比利亚火腿的代表品牌，5J的答案是，“没问题”，甚至其还特别与不少餐厅的厨师合作，特别研发了几款中式菜谱，从5J火腿菜饭到老鸭汤，每一款都让人情不自禁地说出一句，“鲜！”

在5J火腿的农场里，纯血统的黑蹄猪在农场里过着自由自在的放养生活，你所想象的自由奔跑、随时睡觉的行为，在它们身上成为了现实。

火腿带鱼捞饭

原料：

新鲜带鱼、5J火腿、大米、笋、香菇、梅干菜肉末

新鲜的带鱼混合火腿的油润甘香，再搭配上来自山里的鲜笋和香菇，将其说成是“山珍海味”也不为过。

做法：

1、新鲜带鱼清洗干净，剔骨后切成10cm左右的带鱼段，备用；

2、笋和香菇清洗干净，沥干水分后切丁备用，大米清洗干净并沥干水分；

3、热锅加油，将笋丁、香菇丁炒香后混合大米调味，之后再翻炒几下，将混合大米装入铁锅，小火稍微煎一会；

4、将5J火腿片从包装中取出，平均铺在混合米饭上，之后再将带鱼段放入，加盖焖熟；

5、开盖后再加上少许提前炒制好的梅干菜肉末装饰即可。吃的时候可以将火腿拌入饭中，香气更加明显。

Tips：

1、5J火腿可以在超市买到现成的产品，由于本身需要加热，因此火腿可以从冰箱里直接拿出来铺在混合大米上；

2、小铁锅很不容易买，比较好的解决办法是用电饭锅来进行替换，但提前给混合大米调味和炒制的过程，可以在家里的炒锅里进行；

3、梅干菜肉末并不是必选项，你可以使用超市里就有销售的橄榄菜进行替代。

火腿老鸭汤

原料：

老鸭、5J火腿片、广东米酒、姜片、松茸、红枣

火腿不止会让这款汤变得更加鲜美，同时也会提升汤汁的甘甜度，而受热之后的火腿会有略微的弯曲，吃在嘴里的咸度会降低，但鲜美度和嚼劲会增加。

做法：

1、老鸭洗净，砍成大块后过水，以去除血水和血沫；

2、热锅加油，放入姜片，加入已经过水的老鸭块进行煸炒，之后再倒入广东米酒继续进行翻炒，炒到香气自然溢出后关火；

3、取一砂锅，加水、松茸及红枣，再将锅内炒好的老鸭倒入，加盖入蒸柜蒸4个小时；

4、将老鸭汤取出，开盖后加入5J火腿片提香即可

Tips：

1、家里有蒸柜的情况并不常见，因此可以选择用小火焖炖的方式来进行这份汤品的制作，时间可以控制在2-3小时左右。如果家里有电炖锅，那么也可以考虑在煸炒完老鸭之后将食材放入炖锅内慢慢炖制；

2、老鸭提前过水可以去除掉不必要的血沫和膻味，如果对膻味敏感的话，推荐在过水时加入葱段、姜片和白酒，以更好地去膻；

3、5J火腿片不适合长时间炖煮，所以在制作汤品时，最好将其在最后环节加入，以便更好地释放鲜味