肉桂扭结卷

dragonkym · 发表于 2019-4-24 00:13

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“起源于瑞典的肉桂扭结卷，不但流行于北欧各国，在北美也很受欢迎。它在不同的国家和地区，形状也各有不同。瑞典的肉桂卷是一个个单独的小卷，口感通常比较干爽；芬兰人喜欢将肉桂卷挤在一个圆形或者方形的蛋糕烤盘中，烤出一整盘手撕肉桂卷；也有扭成一整个大花环造型的。其实无论造型如何，都不影响这款面包浓郁的香味和松软的口感。

和吐司相比，肉桂卷的做法更简单，和面不需揉出手套膜，风味也更好。它可以直接吃，也可以浇玉米糖浆和珍珠糖（瑞典传统食品），或者浇上奶油奶酪酱来吃，酸甜可口又滋润。

今天正好用ACA新款ATO—E45G烤箱来做一盘好吃的肉桂扭结卷，一起看看做法吧。（标注的用量可制作12个中等大小的肉桂卷）”

食材明细
主料
面团
适量
内馅
适量
辅料
装饰酥粒
适量
面团
酵母粉
5克
牛奶
120克
无盐黄油
40克（软化）
高筋粉
250克
细砂糖
20克
肉桂粉
3克
盐
1克
鸡蛋
1个（小）
内馅
无盐黄油
40克（软化）
面粉
3克
肉桂粉
3克
香草精
2克
白砂糖
40克
鸡蛋液
少许
装饰酥粒
低筋粉
30克
杏仁粉
30克
糖
20克
盐
0.5克
无盐黄油
20克
原味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度

肉桂扭结卷的做法步骤

1

准备好制作面团的材料，加入面团的无盐黄油在室温下软化。
2

将常温牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内，静置片刻。
3

把面粉、肉桂粉和糖、盐混合过筛。
4

4. 将上一步的粉类混合物倒入搅拌桶内，加入鸡蛋后启动厨师机和面。
5

和成光滑的面团后，加入软化的黄油，搅拌到完全融合。
6

将和好的面团装入大碗中，盖好保鲜膜。
7

放入ATO—E45G烤箱中层，选择发酵程序，温度设置为30度，时间设置为40分钟启动。用烤箱发酵面团，温度控制更准确，也比室温发酵更快，更节省时间。
8

趁面团一发的时候，制作夹馅。
9

将制馅的无盐黄油切成小块，在室温下软化后，和所有材料混合在一起搅匀，备用。蛋液要逐次少量加入，到内馅容易涂开的状态即可。
10

此时在烤箱中发酵的面团已经膨胀成2倍大，第一次发酵结束，可以从烤箱中取出了。
11

把面团放到案板上，揉匀排气，擀成30X40cm的长方形面片。
12

用抹刀将内馅均匀地涂在面片上。
13

将面片如图横向三折。
14

将折好后的面片轻柔地擀薄，再用刀分成12等份。
15

取一条，两手捏住两端，朝不同方向扭转，直到转不动为止。
16

以一端为中心，另一端围绕它卷起来，头尾两端在背面捏在一起，以免二次发酵和烘烤时散开。
17

将所有肉桂卷都这样扭好，放在铺了油纸的烤盘上，每个中间留出适当位置。这款烤箱的烤盘是不粘烤盘，可以直接放在上面，但是垫了油纸的话，清理更方便。
18

放回烤箱中层，继续以30度发酵30分钟左右。
19

19. 趁肉桂卷二次发酵的同时，来制作酥粒。将制作酥粒的所有材料混合在一起。黄油无需软化，冷冻状态下切成小块即可。
20

用手搓成松散的颗粒，放入冰箱冷藏备用。
21

将二次发酵好的肉桂卷从ACA烤箱内取出，表面刷少许蛋黄液（制内馅时剩余的蛋液就可以），再把酥粒洒在上面。
22

将ACA烤箱预热至180度，把烤盘放到中上层，开启热风模式，上下管同时加热，烘烤12-15分钟，再挪到上层，200度烤3分钟上色。
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烤好后取出，可以看到上色非常均匀美观，趁热吃，或者晾凉后密封保存。

小窍门
1. 这款ATO—E45G烤箱在设定的程序完成后，会持续发出“嘀嘀”的提示音，必须手动才能停止。这一点很贴心，即使在面团发酵的时候去忙别的，也不会因为忘记时间而导致过度发酵。而且烤箱预热的时候，也会显示“预热”字样，新手也能很快掌握用法。
2. 传统的肉桂卷表面一般用玉米糖浆和珍珠糖（瑞典传统食谱）来装饰，我用酥粒代替，也很好吃。多做的酥粒可以冷冻起来，做玛芬蛋糕或其他面包时洒在表面，用起来很顺手。
3. 做好的肉桂扭结卷可以在常温下保存3天，或者冷冻保存2周，要吃的时候取出解冻复烤，或者用微波炉加热一会儿就行了。热的肉桂卷香味更香浓。

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