椒盐小花卷[17P]

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“　　花卷是北方人的主食之一。今天咱们做的迷你小花卷，是椒盐味的。　　我一直觉得花椒有一种神秘、说不出的美味，让人回味无穷。花椒的香气可祛邪，吃起来更是全身舒坦。　　花椒有温中止痛；杀虫止痒的作用，可促进唾液分泌，增加食欲，止疼除湿祛除寒气，使血管扩张，降低血压的作用。　　椒盐小花卷很好吃，很小巧，柔软不粘牙。发面食物非常养胃，好消化，是非常不错的家常主食。　　花卷要想做出来又白又漂亮，有个小窍门，就是用牛奶和面，而不是用水来和面。这样和出的面团更有劲，也富含营养。　　花卷吃起来比馒头有层次、有味道。”用料主料

高筋面粉600克

牛奶　360克

酵母5克辅料花生油30克盐8克花椒面3克孜然粉3克椒盐小花卷：做法简单，松软养胃，味道香的做法1.
将面粉、牛奶、酵母混合，揉成一个光滑的面团，当面团发到1倍大时，取出。不能等面团全发了再做。半发面时就可以做，做出花卷后进行2次醒发，两次发酵时做彻底发酵，让面团充分发起来，花卷就会非常松软、非常漂亮。

2.
将花椒面、孜然粉与盐混合在一起。花椒面是自制的：花椒在热铁锅内炒出香味，有噼啪声音即可关火，凉后的花椒很脆，容易碾碎。把花椒放入研磨机里打成粉状。花椒面就制好了。自己家炒熟后花椒香味浓烈。一回可以多准备一些花椒面，放在玻璃瓶里封好，以便随时用。（不喜欢花椒也可根据自己喜好放五香粉等）

3.
将面团放在案板上擀开，擀成一个非常大非常薄的圆形大面片

4.
在面片上刷一层花生油，使油均匀涂抹在整个面片上。最好用花生油，花生油起酥效果非常好

5.
将五香椒盐均匀地撒在刷了油的面片上

6.
面片卷起来

7.
切成均等的小块

8.
用1根筷子竖在面卷上

9.
从中间压一道，压成花形

10.
依次压花所有面卷，放入铺了油纸的蒸笼上

11.
将蒸锅放入足量的水，烧开后关火，将花卷入蒸锅进行二次发酵，时间为30分钟。两次发酵很重要，不能省略

12.
二次发酵结束后，开火，大火转中火蒸16－18分钟关火，5分钟后取出即可。

椒盐小花卷：做法简单，松软养胃，味道香成品图