辣椒螃蟹[8P]

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工艺：焖

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同，它不是用大量的香料让口舌麻痹，辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜，完全衬托出蟹肉的鲜甜原味;再允吸蟹肉中的汁水，是轻轻淡淡中带着温和的辣，即使不是嗜辣一族也能欣然接受。”

主料：青蟹2只

辅料：西红柿2个鸡蛋1个洋葱3个蒜4个小米椒5个

调料：姜2片料酒1勺淀粉1勺番茄酱2勺白糖1勺辣椒酱2勺鱼露2勺

辣椒螃蟹的做法

1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片)，等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下

2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳



3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除

4.放入流动的水下清洗干净

5.将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味



6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末

7.锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱

8.大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中



9.此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒

10.再放入蟹壳一同炒香

11.往锅的边缘淋入一勺料酒



12.加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱

13.放入5克的白糖

14.加入两勺辣椒酱



15.翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可)

16.大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)

17.煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉



18.将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠

19.再徐徐淋入打散的蛋液

20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦