金汤豆腐酿

dragonkym

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“菜中的海虹是北方叫法，南方叫青口、也称淡菜。学名叫贻贝，英文叫mussel，淡菜是紫贻贝的煮干品。做汤时加点，非常提味。”

• 食材明细
  主料
  豆腐
  6块
  肉馅
  40g
  汤汁
  鸡汤
  500g
  海虹
  12粒
  葱
  适量
  姜
  适量
  蒜
  适量
  青椒
  适量
  蚝油
  1小勺
  盐
  适量
  红椒
  适量
  咸鲜
  口味
  炖
  工艺
  三刻钟
  耗时
  简单
  难度
  
  

金汤豆腐酿的做法步骤

• 
  
  1
  
  猪肉馅40g加适量的蚝油、酱油、13香、姜粉、胡椒粉、盐、香油。还有一大勺花椒姜葱泡的水搅拌均匀后，加点香葱末。经验：肉馅要稍稀些。我调的馅有点过稠。
• 
  
  2
  
  北豆腐一块，切成2x4的立方体，共6块。
• 
  
  3
  
  不沾锅里煎至六面金黄。
• 
  
  4
  
  煎好后，距顶部约0.8厘米处竖切一刀，不要切断。
• 
  
  5
  
  距离各边0.8厘米，挖去内心，注意底部不要挖漏。
• 
  
  6
  
  酿入肉馅
• 
  
  7
  
  炒锅放一点点油。因为豆腐是油煎过的，油多容易腻。
• 
  
  8
  
  油中下几粒花椒炸香，爆香葱姜蒜、青红椒。
• 
  
  9
  
  倒入500g鸡汤，大火煮沸，加入1小勺蚝油，一点胡椒粉，一点糖，一点酱油。适量的盐，盐不要多，因为要收汁。
• 
  
  10
  
  加入冲洗干净的海虹12粒，这个不能缺少！没有可以换成瑶柱、海米、虾皮。
• 
  
  11
  
  放入酿好的豆腐，大火烧开，小火慢炖。
• 
  
  12
  
  炖至汤汁不多。
• 
  
  13
  
  关火，盛出豆腐。注意：开盖处向上摆放。
• 
  
  14
  
  去掉汤中的调味品，加一点水淀粉勾芡。
• 
  
  15
  
  芡汁烧开后浇在豆腐上。
• 
  
  16
  
  洒些青红椒、葱丝装饰，焯些青菜搭配营养更均衡。