[天津小吃]耳朵眼炸糕

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所属地区：天津小吃

工艺：炸汆法

材料：

红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。

介绍：

天津著名小吃，以粘黄米面包入豆沙馅炸至而成。因其店铺紧靠仅有1米宽的耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕创始人刘万春于清末在天津北门外估衣街摆摊制售炸糕，因生产较好，略有积蓄后，又开设炸糕铺，因为精制料好，逐渐享誉津门。

特色：

呈椭圆形，色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯，馅心细腻甜香，且久放不变味。

制作方法：

1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。

2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。

3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。

制作要领：

1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制；

2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。