回锅肉[11P]

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回锅肉[11P]





回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
材料：卤肉、葱段、蒜片、干红椒、青尖椒、食用油、白糖、料酒、食盐、花椒粉、米醋、香醋、生抽。

卤肉切片，葱、青尖椒、干红椒切斜段，蒜切片。

热锅凉油，油热后放入干红椒、葱白、蒜片煸香。

倒入卤肉片煸出油脂。

调入白糖、料酒、花椒粉、生抽、米醋、香醋、食盐 翻炒均匀。

最后倒入青尖椒和葱绿翻炒片刻出锅。