荤菜的最高境界：吃肉不见肉——鸡豆花

玉兔

鸡豆花

有寺庙的地方就有斋菜，现在的斋菜越来越花哨，豆腐干做出红烧肉的味道，土豆做出糖醋鱼的滋味。这种以素托荤，就是“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的斋菜境界。最大的好处就是可以解素食主义者的嘴馋。

将斋菜反其道而行这，以荤托素，就是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”的荤菜最高境界。同样地，最大的好处就是可以让“肉食动物”们伪素食一番。

材料：鸡大胸150克、蛋清50克、高汤250克、油15克、味精、盐、胡椒末、卷心白菜

1、鸡大胸去筋去膜；

2、鸡大筋切小块，搅拌成肉茸；

3、加入蛋清；

4、继续搅拌，充分混合均匀；

5、油、盐、胡椒末、味精放入高汤，倒入鸡肉茸中，搅拌均匀；

6、搅拌成稀糊状；

7、锅中先煮白菜，熟后，捞起白菜，要得主要是菜汤的清香。再用部分菜叶在碗中垫底；

8、用大火保持水沸的状态，用铲子铲起鸡茸糊，放入沸水中，30-40秒即可捞起，依次放入垫了菜叶的碗中，再加入汤水就可以了。

TIPS:

1、鸡肉一定要搅拌成鸡茸；

2、加入鸡肉糊中的油最好是鸡油，没有用一般的油也可以；

3、煮的时候，不要煮太久了，容易老。

　　看到成品图，就知道为什么叫“鸡豆花”了吧，成品形似豆花，吃起来嫩嫩的，汤汁也很鲜。