五彩皮冻

dragonkym

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“喜欢吃肉皮冻，更喜欢食材多多，色彩斑斓，营养丰富的五彩皮冻。用买整块肉绞肉馅片下来的肉皮，做了这好看好吃，营养全面，尤其适合春季食用的五彩皮冻。”

• 食材明细
  主料
  猪肉皮
  450克
  土豆
  80克
  胡萝卜
  50克
  青豆
  80克
  黄豆
  80克
  木耳
  30克
  辅料
  盐
  适量
  香叶
  适量
  桂皮
  适量
  大料
  适量
  花椒
  适量
  葱
  适量
  老抽
  适量
  生抽
  适量
  白糖
  适量
  姜
  适量
  咸鲜
  口味
  煮
  工艺
  一小时
  耗时
  普通
  难度
  
  

五彩皮冻的做法步骤

• 
  
  1
  
  猪肉皮刮去油，用冷水浸泡3个小时。
• 
  
  2
  
  黄豆、青豆、胡萝卜洗干净，土豆去皮洗干净，木耳提前泡发。
• 
  
  3
  
  准备好香叶、桂皮、大料、花椒等调味料，切好葱姜。
• 
  
  4
  
  肉皮入锅焯水。
• 
  
  5
  
  再一次刮去油。
• 
  
  6
  
  切成条。
• 
  
  7
  
  肉皮入锅，加开水。
• 
  
  8
  
  调味料入锅。
• 
  
  9
  
  加老抽，拌均匀。老抽量依据个人对皮冻的颜色深浅的偏爱而定。喜欢深色就多加些。
• 
  
  10
  
  加生抽，拌均匀。
• 
  
  11
  
  加白糖、盐，拌均匀，盖上锅盖煮，其间适时翻炒。
• 
  
  12
  
  20 分钟后，黄豆入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒。
• 
  
  13
  
  30 分钟后，青豆入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒。
• 
  
  14
  
  将胡萝卜、土豆、木耳切成丁。
• 
  
  15
  
  青豆入锅10分钟后，土豆、木耳入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒。
• 
  
  16
  
  土豆、木耳入锅5分钟后，胡萝卜入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒。
• 
  
  17
  
  尝尝口味，再加适量盐，拌均匀。
• 
  
  18
  
  装入容器中晾凉，放入冰箱冷藏室。
• 
  
  19
  
  凝固后扣出，切片即可享用。喜欢辣味，可以调制辣味汁淋在皮冻上。
  

小窍门
1、生肉皮刮过油，焯水之后还看得到油，就要再次刮。
2、食材入锅的顺序按熟的难易度掌握，不容易熟的先入锅。
3、加工时间以食材熟为标准。
4、食用时，可以依据个人口味用生抽、白醋、白糖、辣椒油调制成汁淋在皮冻上。