《蒸煮食品生产工艺与配方》作者：马涛【PDF】

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《蒸煮食品生产工艺与配方》

作者：马涛 化学工业出版社 2011年10月

内容简介

　　《蒸煮食品生产工艺与配方》是马涛编著的一本图书。内容包括蒸煮食品加工的基本原理、蒸煮食品的原料选择、蒸制面食的发酵方法、蒸煮面食制馅工艺、包子类食品生产配方、饺子类食品生产配方、馒头与花卷类食品生产配方、蒸糕类食品生产配方、粥饭类食品生产配方、其他蒸煮食品共十章。书中对各类蒸煮食品的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。

　　《蒸煮食品生产工艺与配方》内容全面，可操作性强，可作为面点食品生产企业、个体餐饮店生产人员的参考书，也可作为相关学校食品：专业师生的教学参考书。