陕西小吃[4P]

wanghui

对于外乡人来说，一道地方小吃可以带来令人惊喜的新滋味；而对于在外漂泊的人，家乡小吃则让人感受到一份久违的温暖。虽然，地方小吃离开了它的出生地就很不地道，总是做不到像家里那样好吃，但是这熟悉的味道会让人永远牵挂着家。


油泼扯面
材料：手工扯面(或厚一些的面条)、自己喜欢的青菜，蒜苗，辣椒面
调料：盐和醋
做法：面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。


麻食
    1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；
    2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；
    3)圆柱均匀切成小面丁。
    4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
    5)把“猫耳朵”煮熟。
    6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；
    7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。
    8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。


凉拌蕨根粉
    1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟，直至无硬心，捞出过凉水待用。
    2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合，加盐、香油、生抽、味精、糖，食油烧热后浇至菜中，迅速将陈醋倒入菜中，拌匀后即可食用。
    3)或者，把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中，一点点油加热后倒入，并迅速加入生抽少许，然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。
    4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌匀即可。


凉皮
    1)和面，揉好后醒十分钟。
    2)盆中放凉水，将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。
    3)将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡，而洗好的面水自然沉淀。
    4)沉淀约半天，将清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤去面渣。
    5)大锅中水烧开，不锈钢盆刷一点油，面水舀入盆中，将盆放在开水锅中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅；
    6)面筋可蒸可煮。
    7)根据口味加配料凉拌。