韭香煎饺

飞天玉龙

韭香煎饺  [6P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       


工艺：煎

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<15分钟

“北方人是做饺子的能手，过年过节吃饺子也是重头戏，饺子馅从简到丰，任人选择，给大家介绍一道外脆里香的韭香煎饺。”

主料：韭菜100克猪肉400克饺子皮500克

辅料：干香菇6朵鸡蛋清1个

调料：花生油3汤匙食盐1茶匙葱半根姜1大块淀粉1汤匙水适量黄酒2汤匙白胡椒粉1/2茶匙小麦面粉1汤匙

韭香煎饺的做法

1.将生姜捣碎，然后加入4汤匙清水，搓成姜汁，韭菜切碎

2.泡发的干香菇和大葱切碎

3.猪肉剁成肉糜，加入香菇、黄酒、葱花、姜汁水、鸡蛋清、白胡椒粉、适量盐、干淀粉和2汤匙花生油



4.充分搅匀，至肉很稀软上筋，有粘连性

5.加入韭菜碎搅匀

6.取饺子皮，把肉包在中间，然后对折，封好口



7.在皮上折成皱子

8.平底锅放1汤匙花生油，油温后放入饺子用小火煎

9.煎到饺子底部结成硬壳后加100毫升清水(滚开水最好)



10.盖上盖，焖至水将干

11.取1汤匙面粉，兑4汤匙清水，充分搅匀，淋入锅里

12.不要铲动锅，继续用小火，将饺子汁水收干，锅底结出黄壳关火，即成







烹饪技巧

1、肉馅如果太干，还需要分次加入清水；

2、有的饺子皮较干，包时可以在外圈抹少许清水，将其湿润。