源于四川特产，灵感于浙江特产——白芙蓉

玉兔

小时候商店里总有这款点心：白芙蓉。类似洒琪玛，小时候挺喜欢，以现在的标准来说，却有些甜有些油。不过软软的，入口即化。现在超市里有，但很少。包装上的介绍：系成都传统宫廷御点，始创于清初年间，历经百年，驰名巴蜀。工艺精细、营养丰富、柔软酥松、醇香浓郁、老少皆宜，其色乳白似芙蓉花，故名“白芙蓉”，也叫“芙蓉酥”。８过，我觉得对老年人来说，太油太甜了，并不适宜哈。

做了几次洒琪玛，突然想做做白芙蓉，特意去超市看包装上的材料，大概是：糯米、植物油、葡萄糖、麦芽糖、盐。其实我个人觉得是用猪油做的，因为有猪油香。

可是糯米怎么处理喃？前阵子，在家折腾洒琪玛的时候，试着像做洒琪玛一样，用糯米面加水揉成团后，切细条后炸。结果做出来的跟洒琪玛差不多，而且因为没有面粉的面筋，所以特容易断，成品做出来全是碎条条。看着有点三不像。

看了超市做的白芙蓉成品，估计不是用糯米直接做作爆米花做的，因为这个白芙蓉是看着成片状物粘合起来的，不是米粒状的。

我觉得这白芙蓉我是做不出来了，打算就此放弃。

春节回大花花的浙江老家，他们有种点心叫“冻米糖”，类似我们的米花糖，但不仅仅用米做，还可以换着材质：比如面、芝麻、花生～～～反正想得到想不到的，都可以作主材料，还可以各种搭配。反正就是各种各样的，花色多得很。某天，我突然吃到一种类似白芙蓉的东东，赶紧抓人问：这款冻米糖是啥做的。答曰：年糕。

恍然大悟~~~年糕，也是糯米制品也，符合白芙蓉的原料。

赶紧问：年糕如何能做得这样。得到粗略回回答后，我开始琢磨了。冻米糖是很脆的，但白芙蓉是很软糯的。看来，可以参考年糕版冻米糖的前期材料做法，后期还得参照洒琪玛的做法才行。

从浙江带回来了几条年糕，开始了。

白芙蓉
材料：年糕500克、麦芽糖150克、白糖300克、清水160克
1、年糕是从浙江带回来的，这两条就是一斤了；
2、切成薄片；
3、尽可能地薄，后面炸的时候就更加显示了薄的重要性了；
4、晒干，晒到用手掐一下，中间都是硬邦邦的。成都的那几天的天气不是太好，我晒了三天。晒好的年糕边缘是这么翘起来的；
5、晒好了，有这么多；
6、锅中放油，热了后，先丢一个试试看，迅速膨胀；




7、开始小规模的炸。一膨胀开后，就可以捞出来；
8、炸好的全部年糕片，大概花了40多分钟，费劲；
9、锅里的剩油倒掉，加水、糖、麦芽糖，小火熬煮；
10、煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾一点起来，凉2秒后能拉丝即可，关火；
11、迅速将年糕片往锅里倒（我的锅有点小了，不太好翻）。快速翻炒均匀，不要怕折断，一定要快速；
12、翻均匀后，盛入容器里，稍微按压，整平即可。冷却后，脱模切块。






多说几句：
1、年糕切得越薄越好，越薄，炸的时候膨胀得越好；
2、一定要晒干透，否则也会膨胀不足；
3、一定要炸透，边边角角的都要炸到，否则那一小块没炸膨胀的到时候就是硬的；
4、我们家的锅是一般的家用炒锅，锅不大，不太好翻。如果锅小的，最后一次少弄点；
５、最后装加了糖浆的年糕片的容器，要往四周抹点油。我是炸好年糕片的时候就往那个容器里放，所以已经有油了，就没有再另外抹了；
６、切的时候不太好切，因为太酥脆了，又不像米花糖那样压得坚实，所以易切散。




试验体会：

味道跟白芙蓉基本一样，没有它那么地油。口感上有点差别，比它略酥脆一些。色泽上，没有白芙蓉那么地白。

终于地，算是做出来了。这甜品，把我折腾得翻了一年。

这甜点毫无特点的白白一团，确实不太上相啊。不过，真滴好吃啊。。。。。。。。喜欢甜食，不能错过。

每天给大花花备上一块当作下午茶点心。