瑶柱蒸蛋

飞天玉龙

瑶柱蒸蛋  [5P]
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<10分钟

“瑶柱是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，又名“干贝”，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，形呈短圆柱体，体侧有柱筋，颜色呈深浅黄色不等，存放时间久的有些带白霜。瑶柱肉质细嫩，肉味清甜，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜，是深受人们喜爱的海味珍品。”

主料：干贝30克土鸡蛋3只

调料：食盐1/2茶匙料酒3汤匙猪油(板油)少许红葱头5克迷迭香少许水半杯

瑶柱蒸蛋的做法

1.以半杯水、3汤匙料酒浸软瑶柱，在微波炉叮2分钟后浸泡，泡软后撕碎瑶柱，瑶柱汁放凉留用



2.大碗内打散鸡蛋（但不可打起太多泡沫）加入盐打匀，将瑶柱排在碟底，加入瑶柱汁，密眼小箕倒蛋液入碟，搅匀



3.隔沸水慢火蒸至凝固（三只疍量大概蒸6分钟）加入猪油及红葱头；上桌前放少许迷迭香点缀即可






烹饪技巧

1、炸红葱头、和猪油是俺提香的秘籍。如果没有，出锅前撒上葱花、淋上麻油也可但口感自然不及俺的做法；

2、瑶柱烹煮前必须先浸透、蒸至软身，否则其香、甜味无法渗发出来，与料酒同泡可去腥；

3、蒸滑蛋要讲究火候，以慢火蒸，较容易蒸出表面幼滑、内无蜂房的嫩蛋；

4、蒸滑蛋切记要用凉水（用冰水更佳），千万别用热水。而瑶柱汁要待冷后才可加入鸡蛋打匀，这样，蒸出的滑蛋才嫩滑可口。