肉末粉丝香菇饼

飞天玉龙

肉末粉丝香菇饼  [9P]
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

用料
主料:小麦面粉300克
辅料:红薯粉丝150克 猪肉馅250克 香菇(干)10朵 酵母(干)4克
调料:食盐2勺 姜1小块 蒜4瓣 生抽2大勺 老抽1勺 香油1小勺 豆瓣酱1.5勺 小葱4根 白糖5克 植物油适量 水150毫升 胡椒粉1小勺 辣椒油1小勺 花椒油1/2勺

肉末粉丝香菇饼的做法
1.将干酵母入清水中融化，冬天可以将水适当先加热一下，注意温度不要超过40度
2.面粉入大碗中，一点点倒入水，并用筷子均匀搅拌面粉成雪花状
3.用手揉成较光滑面团后盖上保鲜膜，进烤箱发酵(35度左右)1小时左右，至面团1.5～2倍大
4.用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了
5.将干香菇用温水泡软身，用手挤干水后用刀切成小丁
6.将粉条入开水中煮制八成熟
7.粉条捞出放冷点切成段
8.净锅烧热，下入香菇丁煸炒，待水分煸干一些后盛出待用
9.锅入油烧热，加入肉末炒制断生
10.下入葱姜蒜末继续翻炒，炒香后加入香菇丁和各种调料继续翻炒
11.最后加入粉丝段炒匀盛出待用
12.将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团
13.将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂，擀面杖擀成圆片待用
14.取粉丝馅放在圆皮上，包成包子状。将包子有褶面接触面板，撒上面粉用手掌按扁成饼状
15.锅内入1勺油，用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底，将馅饼放入小火进行烙制。一面烙成盘云花状就翻面烙制

烹饪技巧
1、这回面粉和馅的量基本合适，大家可以按照这个量来制作。馅加得比较多，包得非常饱满；
2、发酵面团面粉和水的比例一般是2：1，但不同品牌的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量；
3、面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长；
4、香菇泡好后含水比较多，要将水挤干点再切丁。将其再入锅中进一步干煸是第一让其更干利于包馅，第二是最大限度释放出香菇的香气，让馅料更香；
5、饼要烙好的关键是少加些油用小火烙。