炒马兰头

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炒马兰头

主料：马兰头400克

配料：五香豆腐干75克

调料：精盐3克、黄酒10毫升、味精2克、色拉油50毫升

炒马兰头的做法

1、马兰头拣去杂质，清洗干净。

2、香干批成片、再切成粗丝。

3、然后切成半厘大小的丁。

4、锅中加水，旺火烧开，倒入马兰头略氽，去掉涩味捞出，用清水冲凉，用双手略挤去部分水分。

5、再横、纵各切一遍。

6、锅用旺火烧热，加油烧至六成热时，倒入香干翻炒透，烹入黄酒。

7、再倒入马兰头一同翻炒，见马兰头已炒热时加入精盐、味精、翻炒均匀即可装盘。

特点：菜色翠绿，清香宜人，嫩而适口，咸鲜味美。

制作关键

1、兰头要仔细清洗，确保没有杂质沉淀物。

2、氽马兰头时水要多，火要旺，不要太长时间。

3、炒时油多一点，干炒彻底，倒入马兰头，长时间不炒。