小酥肉（腊肉版）

dragonkym

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“在南方小城定居后，常思念北方家乡。而思念物化后，那深深浅浅的记忆总会停落到食物上，那种充斥着整个青少年时期的味觉记忆里有太多的回忆，像美妙的梦一样萦绕在心间，牵连着家乡的每个角落。
小时候，每年过年妈妈总会炸丸子、藕合、酥肉。今天嘴馋了，刚好又有从婆家带回的腊肉，我就用这腊肉做了一次小酥肉。
心中有点忐忑，怕味道不及直接用瘦肉做的小酥肉好，没想到香脆如故。我滴儿一口气吃了一小盘😄😄😄”

• 食材明细
  主料
  瘦肉
  1000g（腊肉）
  辅料
  盐
  3g
  淀粉
  一小碗
  鸡蛋
  3个
  花椒粉
  适量
  咸香
  口味
  炸
  工艺
  半小时
  耗时
  简单
  难度
  
  

小酥肉的做法步骤

• 
  
  1
  
  肉最好切小长条（不要太薄），放入鸡蛋、盐、面粉、花椒粉搅拌均匀。
• 
  
  2
  
  小火将油烧到7成热。
• 
  
  3
  
  慢慢地将肉一条条放入锅中，小火炸至定型，大约5分钟左右。
• 
  
  4
  
  定型后先捞出肉，放不放吸油纸都行。
• 
  
  5
  
  大火将油烧到翻滚状，复炸。保持大火，复炸约半分钟至1分钟即可捞出。
• 
  
  6
  
  成品。可单独吃，也可炖白菜吃哦。
  

小窍门
1.我用的是腊肉上切下来的肉，形状不规则，所以没切条，切了小片。
2.因为腊肉太咸，我用水泡了半小时，盐也只放了2g左右，平时我都放3一5g。