原创 大年初四的塔菜冬笋格外甜

buzhy

南方人有多爱冬笋？

总是为家乡食物写文安利的周作人一定将它视为心头好，否则毒舌如张爱玲也不会这样讲：“来来去去都是冬笋之类，不见得怎么好吃，只是出于怀乡症与童年的回忆，便是自称垂涎欲滴”。

好吧，对于离开家乡的南方人来说，冬笋的美味或许因为思乡之情的加持而自带光环。不过哪怕是领到配角脚本，一根冬笋也是能够抢尽风头的。

论起“鲜味”，人们常说“尝鲜无不道春笋”。俏生生的春笋卖相的确是好，不过冬笋才是真正对南方人不离不弃的真爱。

在没有暖气的料峭寒意里，冬笋顶着霜雪之气扑棱棱抖落泥土而出。冬笋最好是要矮胖的，像极了每一个裹得严严实实形如滚球的路上行人。但只要你愿意一层层拨开它，就会发现这俨然是个面冷心热的家伙。

相比起春笋的骄矜，冬笋豁达许多。心宽体胖的物什，对烹饪手法有几乎没有底线的宽容。

浓油赤酱唱大戏的年节时分，一碗红亮的油焖冬笋就是家常之味。肉质肥厚的冬笋切成滚刀块，重油重糖方才过瘾。不过即便被如此浓墨重彩，不亚于在脂粉堆里打滚，冬笋就是有本事不落油腻之窠臼，凛然一身清俊。一口咬下，里头还是清甜俊逸的滋味。让人不禁内心直道：“笋果然是俗不起来的物种啊！”

冬笋名头之大，远在北平也如雷贯耳，即便是吃饺子，也少不了它的扛鼎。

老饕唐鲁孙曾对冬笋猪肉馅表达喜爱，“冬笋切细粒与肉末同炒做馅，味宜稍淡，笋粒越细方不致把饺子皮戳破，此为冬令饺子中妙品”。

尽管冬笋足以独撑场面，如若有塔菜作陪，那便瞬间化为绕指柔，化作江浙厨房的一句呢喃。

塔菜，是南方的说法，北京人将其称为“菊花菜”。因为看似心不在焉地趴地生长，上海人又叫它“塌棵菜”。

▲ 长成了一朵花的模样的塔菜

印象中塔菜滋味略带苦味，其实这个时节的塔菜是全然的清甜，口感也有种不上心的软糯。滑溜溜地在唇齿间招摇，配上冬笋的铮铮傲骨，正好有小鸟依人的架势。

正如前头所说，冬笋会抢风头。它的风光正因为它的不争。浓油赤酱它定得住，即便给它一颗塌棵菜也能过得有滋有味。我想，过日子也要有一点冬笋的秉性，丰俭由人，别有滋味。

INGREDIENTS

-

塔菜冬笋

塔菜 2颗（洗净分好叶）

冬笋 1枚（去皮洗净切片）

黄酒15ml

海盐5g

油10ml

METHOD

-

塔菜冬笋

1、冬笋切片后需要在放了黄酒的沸水里烫5分钟。

2、加黄酒是为了去掉鲜笋的苦涩，把冬笋处理成八成熟。

3、热锅加入菜籽油，直接先放洗净剥散的塔菜和煮过的冬笋片，一起大火煸炒。

4、略变色后调入海盐炒匀就可以出锅了。

用它来配一碗清粥，或一碗白饭，都是简单又幸福的满足。一年很快又快到尾，不管来年迎接我们的是什么，珍惜眼前的一粥一饭一人，走好脚下的每一步路，才最为紧要。

TIPS

-

他们肥肠有营养

塔菜含有大量的蛋白质维生素，而且还含有很多矿物质尤其是碘，对甲状腺肿患者有一定的治疗效果。它含有很多营养素，常食能增强机体的抗病能力，保持身体健康。常食还能起到促进皮肤光洁的作用，同时还能使头发变得乌黑。塔菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。 （摘自“苹果绿养生网”）

冬笋质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用