台州特色小吃[15p]

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台州特色小吃大搜罗……

                                 台州食饼筒：

                                包好的食饼筒


                              煎过的食饼筒


      每逢春节、七月半、端午等一些传统节日的时候，基本上家家户户都会做食饼筒。很多家庭也就是借着做食饼筒的机会才能聚一聚。台州的食饼筒的菜肴非常丰富， 一般少则五、六个菜，多菜十几个菜。这样方便不同口味的人食用。家里每次做的时候都会有十多个菜，虾、猪肉、海带、豆干炒胡萝卜、洋葱炒肉丝、绿豆芽、芋头、炒米面、萝卜丝、笋干丝、炒豆面……

                                           骨头粥：
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      卖骨头粥的店家在店门口垒起一个大灶，支起大锅，放入新鲜上好的大骨，烧开后放如精米，然后不停的搅拌，知道每一颗米上都沾上大骨的清香。煮粥其实也简单，也麻烦。煮骨头粥的时候要不停的搅拌，要不然底下沾底烧焦了就影响了整锅粥的味道，所以做骨头粥其实就是卖工夫。
      轻轻舀起一碗骨头粥，上面撒上葱花，花生跟芝麻末，再加点榨菜，喜欢吃辣的再加点辣酱，然后拿调羹搅一搅，拌一拌，舀一口吃进嘴里里糯糯的拌着大骨的清香，那滋味不是一个鲜可以概括的。特别是冬天的时候，阴冷的天气里暖暖的吃上这么一碗，实在是享受啊！！！！！


                                        乌饭麻糍：



      台州小吃—麻糍主要分两大类：乌饭麻糍和普通麻糍。普通麻糍又分：红糖麻糍（酒店里叫红糖小糍卷）；鸡蛋麻糍（酒店里叫葱蛋夹麻糍）；炒麻糍（台州临海特色小吃）；烫麻糍（水煮麻糍）。今天我要极力推荐的是富有中国传统文化尤其是台州文化的小吃—乌饭麻糍。

      小吃简介：本来在农历四月初八才能吃到的美味，现在可是常年有卖了。但在四月初八那天，台州的大街小巷卖乌饭麻糍的担摊特别多，市民们似乎个个都要买点吃吃，说是吃了整个夏天不被蚊子叮咬，身上也不会长痱子。古城临海还有四月八日“牛生日”的旧俗：在乡下用乌饭麻糍喂牛，让牛补补身子，在一年中好好地下地耕田。 　　

乌饭麻糍看上去黑黑的，一般做成条状，再在里面包上红糖汁或豆沙，卷成卷，外面有一层黄黄的松花，色香味形俱佳。做法也不简单，从山上采下来乌饭树叶也叫乌饭脑，洗净后捣烂取汁，拌和糯米，再上蒸笼蒸熟，在石臼中捣成麻糍，整理成大片。还要准备红糖汁和熬制豆沙，松花也是从山上采的。但现在你只要在街上，就能买到乌饭麻糍了，但其中劳动的乐趣就享受不到啦！ 　　
    乌饭麻糍黑黑的颜色就是乌饭树叶染的，乌饭树又名南烛，果实味甜可食，江浙一带每于寒食节采树叶煮成乌饭。它的枝叶苦、平、无毒，含糖类、酒石酸、枸椽酸，功用长筋骨、助阳补阴，明目壮肾。糯米则有补中益气的效果。外面黄黄的松花则是个很好的东西啦，在山上松树上采下来的，它是松树的精华，其中包括多种蛋白质、氨基酸、矿物质、酶与辅酶、核酸、黄酮、单糖、多糖等，总量达200余种，且搭配合理，能够全面补充、均衡人体所需的营养。具有补充营养、调理以及养颜的多种综合作用。


                                        肉末炊饭：


                        肉末炊饭+海鳗汤 绝配！

    小吃简介：炊饭是台州人早餐常吃的一种食品，用糯米浸水后用蒸笼蒸，一般就着油条、豆浆一起吃，按以前人的说法，是早上吃炊饭，耐饥，即使如此，在以前平常人家吃炊饭也是逢年过节或者家有喜事的时候才可以吃到。肉末炊饭起源于何时不得而知，估计是春节的时候吃肉末吃剩下，早上吃炊饭的时候给炊饭加点味道，就直接倒在上面了。后来演变成了现在的肉末炊饭。先把肉末加作料炒好，然后加高汤煮，入味后放那里炖，吃的时候浇在炊饭上就可以。
    海鳗汤是台州传统的春节食品，先把海鳗切成一片一片的小片，然后用姜末、蒜末、葱末、黄酒等一起腌制，再裹上番薯淀粉后在蒸笼上蒸熟，晾凉后备用。吃的时候在锅里放入高汤，然后放入适量的海鳗肉，加调料后一起煮，煮开后就可以上桌了。

                                 姜汁核桃调蛋：





    姜汁核桃调蛋是椒江一大小吃，每到冬天，尤其是冬夜，天气寒冷，市民们吃碗尝尝，暖暖身子。姜汁核桃调蛋香醇可口的风味小吃，也是营养丰富滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。在椒江乃至台州，妇女在做月子的时候，都有吃姜汁核桃蛋的习惯。
　　它的做法虽然各有差别，但大同小异：先把核桃仁弄碎，剁成小粒子，但不要弄成粉状，那样不好吃；取鸡蛋数只，用筷子打散后，放入二两生姜汁、香醇的黄酒、上乘的红糖、适量水，盛在一起搅拌均匀，再放入锅中，大火烧沸后，小火闷上几分钟，至香味喷出蛋糊熟即可。
　　在椒江，最有名的姜汁核桃调蛋店是位于江城南路“然香姜汁”。烹饪时，不像家里做时用微波炉或高压锅烧，而是将盛有核桃仁、生姜汁等的碗放在空锅中，锅与碗之间垫数块小瓦片，锅里不放水干蒸，因此烧出的姜汁核桃调蛋特别有名，丝般爽滑的口感，浓郁得化不开的香味，味道“宰”些！

                                                     豆面碎：


    把豆面浸在水里，待其发涨至发白时，同时放进猪肉丸（圆）、面结、小油泡，有时放在肉汤或鸡汤中煮，用千层豆腐皮包裹已调好料的精肉，再用粽树叶捆扎起来，这就是“面结”，小肉圆为猪肉泥炸成微焦圆形状，香脆可口。

                                                     泡虾：


    “泡虾”是台州人的方言称呼，之于书面语怎么个称呼，一时半会儿的，我还真的犯难找不到词儿。最直接的方式，莫过于把它当外来词进行音译。那结果，就如同把“CHOCOLATE”音译成“巧克力”，“COCACOLA”音译成“可口可乐”。所以，“泡虾”直译过来，就是“泡虾”！ 正如稻草人不是“人”，泡虾也不是“虾”，它的原料是小麦粉。小麦粉和水搅拌成稠糊状，用器具取上适当的量，往里加上调味好的肉碎作馅，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色，用漏勺捞起即可食用 。

                                             姜汤面：



    姜汤面是台州的代表性面食，它的精彩之处除了丰富的浇头（有虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蛏子等），还在于它微辛浓郁的汤——带着姜汁特有的香味。姜汤面无姜汁不香，这些地方的姜汤面，姜汁特别浓，据说考究些的，做姜汤面前先将姜切片晒干，将姜干放入锅中，放入适量的水，先旺火后温火，熬上两个时辰才能出姜的醇味。

                                 麦虾 ：

    名称解释：“麦虾”是一种面食。将麦粉搅拌成粉浆，等水烧开后，再用菜刀将粉浆顺着盛器沿口一刀一刀地“刮”下锅，有点类似刀削面的做法。入锅后的粉浆既不像长长的面条，又不似团团粉块，其状如虾，故称“麦虾”。再加上香菇、笋丝、牛肉丝、鲜虾或蛤蜊等配料和葱蒜、辣酱等作料，入口鲜香，味道醇厚。

    缘由：其实旧时侯的“麦虾”是临海穷苦人家的主食。将麦粉搅拌成粉浆，但要求粉浆有韧度，以筷子插入其中而不倒为准，徐徐注入少量的水，刚好淹没粉浆，谓之“养浆”。吃麦虾，配料也只是青菜或萝卜是很经济的，所以，常为穷家所食。 现代人的吃法一改往昔。配料为香菇、笋丝、牛(猪)肉丝、鲜虾、蛏子或蛤蜊等上乘山珍海味，但主料麦虾不变，上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料，其味鲜美，其香醇厚，其状独特，其色纯正，撩人胃口，既迎合了现代人的口味和营养观，又满足传统怀旧的心理需求，成为传统小吃的新品而风靡江南也就不足为奇了。