荠菜水饺

飞天玉龙

荠菜水饺  [8P]
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

用料SexInSex! Board9 }9 d4 T- ?& y3 D) M7 x( W0 b8 J
主料:猪肉馅400克 荠菜400克 小麦面粉500克
调料:食盐4克 鸡精2克 姜5克 生抽8克 老抽5克 蚝油5克 小葱10克 芝麻油5克 水适量174.127.195.166- o9 m& b6 q7 x+ M  e% [
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荠菜水饺的做法3 f2 B$ y1 p  W3 K
1.准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率
2.荠菜择好洗净控干
3.小葱和姜片放入食品搅拌机中，加少许水，搅打成葱姜汁
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4.打好的葱姜汁，分次加入肉馅中，加入的时候将肉馅朝一个方向搅拌
5.将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的# c7 i+ Q5 t0 l4 E" v/ r
6.调入生抽、老抽、2克盐、1克鸡精、蚝油和芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿

7.锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出
8.切成小段，捏去水份
9.捏去水份的荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀，再加入2克盐和1克鸡精
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10.将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就好了7 [5 N) V" c0 Q7 o  [8 f1 u& G" b
11.面粉中加250克左右的清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状
12.再切成大小均匀的小剂子2 N" u4 y; I2 i) j: K# y: N

13.用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿
14.将馅放在饺子皮的中间0 ]9 s9 z. y( Y" @3 `( W
15.对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了
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烹饪技巧
1、饺子皮可以买市售现成的，我还偏爱自已擀出来的，吃着口感更好。( A" `) f' `' O( f% h, t
2、和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。
3、葱姜汁是为了让肉馅更入味，肉的口感嫩而弹，而且吃不到小姜块。