油爆海螺

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油爆海螺

食材:鲜海螺1000克，水发木耳15克，大葱50克，蒜2克，精盐3克，粗盐25克，绍酒5毫升，水淀粉15克，味精1克，清汤50毫升，醋25毫升，熟猪油500克(约耗100克)。

油爆海螺的做法

(1)将海螺外壳砸破，取出肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗净，片成约0.5厘米厚的薄片。

(2)大蒜切成薄片；大葱洗净切成1厘米左右长的小段。

(3)清汤、绍酒、味精、精盐、水淀粉放入碗内调匀成芡汁，待用。

(4)炒锅内放猪油500克，在旺火上烧至八成热时，将海螺倒入炸一下，随即捞出。

(5)锅内留油50克，用旺火烧至九成热时，放入葱蒜炸出香味后，再放入海螺肉、木耳，迅速倒入调好的芡汁，翻炒几下即成。(6)在炒时动作要迅速，使海螺保持味道鲜美的特点。