吃货必看！福州不止有鱼丸，带你寻觅老福州的古早味

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福州，身为福建省会，在厦门的耀眼光芒之下，似乎显得不那么有存在感。

曾在这座城市读完大学，整整生活了四年，对它的印象，除去永远杂乱无章、永远在修天桥、修地铁、修路的紊乱交通，除去商业化透了的三坊七巷，当然就是鱼丸、肉燕、芋泥、花生汤、锅边糊、元宵………这些说不完的街边小食，以及蹄髈破店的蹄髈，邓记饭庄的荔枝肉.....这些苍蝇馆子里的地道福州菜。



【潮安黄米糕】
                 


推荐指数：✨✨✨✨✨

地址：台江区学军路63号

黄米糕通熟易懂地说其实就是蒸蛋糕。

做法很简单，将鸡蛋加糖打发，加入水和面粉调匀，上过蒸熟即可。

刚蒸出炉的黄米糕，蓬松柔软，带着浓浓的蛋香，非常好吃！

1斤16元，若只是想尝尝味道，可以让老板切个2元左右。

也推荐买回家当早餐，放凉了吃，味道也不错，但推荐上锅蒸一蒸，就又恢复蓬松柔软的状态了。


                 
【耳聋伯元宵】

英德元宵店

据说有百年历史的英德元宵店原本叫耳聋伯元宵店，因创始人听力下降而得名。小店的门面很小，略不注意可能就会略过去，内部环境也不算好，但人气却非常高，经常座无虚席，靠的就是那有口皆碑的元宵。他家的元宵是纯手工的，皮儿细腻而有弹性，包裹的肉馅鲜美多汁，仿佛要融在口中，再配着清甜的汤，让你忘不了。

                     
                     


推荐指数：✨✨✨✨

地址：台江区达江路8-131（百度地图导航的位置稍微有点出入，但是偏得不太远，也就在附近）

这家百年老店可以说是老福州人的回忆。

据说，这家店始创于光绪年间，在创立之初并没有店面，当时元宵是福州老百姓观看闽剧时喜爱的小点心，耳聋伯便跟着戏班子肩挑担卖，走街串巷，后来耳聋伯元宵的名气渐渐地在坊间传扬开来，开始摆摊卖，到如今已经是第四代了，大学时吃过一次，当时的店面还十分破旧，如今迁到距离不远的苍霞嘉兴园，虽然店面依旧不大，只能摆放四五张桌子，却面目一新。

元宵和汤圆都是一份6粒，8元。

因为吃得实在太饱，又都想尝一尝，所以十分不要脸的问老板能不能各三粒，老板娘十分爽快地回我，太可以了！老板娘太可爱！！


福州将甜味的汤圆叫做汤圆，咸味的汤圆叫做元宵。



                     
                     
                    这家的汤圆是花生馅的，我偏爱芝麻馅的汤圆，所以味道没有特别惊艳，非常普通的好吃。


                     
                    元宵倒让我挺意外的，之前一直觉得咸味加肉馅的有点黑暗料理，没想到还挺好吃的，外皮软糯却又有嚼劲，不粘牙，搭配咸味的肉馅，意外地很搭。


                 


看到一篇关于他们家的报道说，好的元宵要皮肉分离，煮出来要“脱核”，而这关键就在所选的肉质。他们家的肉馅选的要用猪腿肉，而且都是后腿肉，后腿比前腿肉有胶质，所以煮出来抱团，不容易散。如果用用市场上买的五花肉这些杂肉，馅就会散掉。





【没牙伯花生汤】

没牙伯花生汤店

没牙伯花生汤店是福州当地人都知道的多年老店，据说这里的花生汤是浓浓的古早味，在别的地方很难吃到。白嫩的花生经过炖煮后入口即化，香甜可口。小店店面虽然寒酸，但是这浓郁的滋味仍然挡不住慕名前来的顾客。

                     
                     




推荐指数：✨✨✨✨✨

地址：台江区福清馆巷2-6

据说他们家之所以叫做没牙伯，就是因为他们家的花生汤没牙齿的老伯伯也能喝。如今有不少山寨他们家的店，在耳聋伯附近就看到一家没牙花生汤，如果是外地人，一不小心可能就上当了，虽然没试过那些山寨版，也不能说人家就不好吃，但是这家绝对完胜他们！

大学时就来他们家打过卡，似乎搬了地方，店面和记忆中的有些不一样。

除了藕粉我不太能够欣赏，这次没有再试，花生糕也因为太饱，放弃了，其他三样都是强烈推荐。



                 

芋泥是我的大爱！芋泥是将芋头蒸熟，去皮碾压为泥，拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，再撒上一层芝麻。芋泥绵软浓厚，还能吃到没有完全碾碎的块状芋头，但却入口即化，一口下去我感受到了满满的幸福感！


                 



花生汤也非常好吃，花生去皮，在糖水里煮得软糯，入口即化，汤呈乳白状，甜味恰到好处，又不会过分甜腻，又不寡淡。



                 
                    糯米饭也非常好吃， 粒粒分明的糯米，带着晶莹剔透的光泽， 大概是煮的时候加了白糖，糯米饭有些微甜，让糯米显得不那么寡淡，可以做主食，也可以做甜点。


                 
                    花生糕也非常好吃！                 

                 
                    芋泥一份4元，花生汤一份4元，糯米饭一份2元，份量都不是非常大，一个人打一圈卡完全不是问题。


                 



类似推荐：



【叶家花生汤】

叶家花生汤




推荐指数：✨✨✨✨✨

地址：鼓楼区石井巷51号大洋百货后侧

这家店虽然这次没去，但是之前大学的时候就打过卡，味道和没牙伯不相上下，芋泥、花生汤、糯米饭都是大爱，如果没时间去没牙伯打卡，吃这家也是一样的。




【林华光饼】
                 


推荐指数：✨✨✨

地址：鼓楼区庆城路38号（福信鱼丸斜对面）

去吃鱼丸的路上，看到有不少人在这家店前排队，于是忍不住凑了下热闹。

光饼又称继光饼，传说当年戚继光为了抗击倭寇时行军方便，发明制作了一种饼，把饼用线串起来，挂在脖子上，随时可以吃。后来，人们为了纪念这位爱国将士，就把这种饼称为“光饼”。

光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，闽东这一带都有做光饼的传统，但做法各异。

这家的光饼种类很多，有麻饼、虾干饼、香辣饼、酸菜饼，紫菜饼、夹菜饼、糟肉饼、葱肉饼……



                 

麻饼是在普通光饼的基础上在表面撒上芝麻，内里的无馅的。



                 
                    香辣饼是在烤制前加入了腌制过的肥肉，肉汁渗入表层，让表层也带上肉汁的香味。


                 
                    夹菜饼则是将光饼切开在中间夹上了酸菜，糟肉饼也是同样，切开夹上糟肉。

试了麻饼和香辣的，麻饼放凉了，但是表皮的芝麻还是非常香，如果是刚出炉的一定非常香脆好吃。

香辣味的拿到手时还有点温度，因为加了肥肉，非常酥脆，又有肉香，但是因为都是肥肉，吃得负罪感有点重，我就只吃了半块。





【福信鱼丸】

福信鱼丸


                 

推荐指数：✨✨✨✨

地址：鼓楼区庆城路33号

鱼丸算是我从小吃到大的一样食物，但是一开始我并不知道它是怎么做成的，甚至一度很奇怪，明明没有鱼，里面明明是肉馅，为什么叫做鱼丸呢。


后来才知道原来鱼丸是将鱼剁蓉，加甘薯粉搅拌均匀做成的，所以才叫做鱼丸。


福州的鱼丸和在宁德吃的不太一样，宁德的鱼丸煮得久了表皮容易变软，而福州的鱼丸有点像潮汕牛肉丸的口感，表皮是非常Q弹有嚼劲的，煮久了依旧还是这个味道。




                 
                    之前还不知道原来鱼丸还有鲨鱼丸和鳗鱼丸之分，两种都试了试，味道都很好，倒是说不出太大的区别。



                 
                    鱼丸可以按颗卖，对于肚子撑得快的我来说简直是福音。

类似推荐：


【永和鱼丸】

永和鱼丸(南后街店)

鱼丸是和肉燕齐名的福州小吃，创建于上世纪三十年代的永和鱼丸店是福州现存最老的鱼丸品牌，2001年获得“中华老字号”称号，这家店位于三坊七巷中部。这里的鱼丸皮比一般的鱼丸要厚实，有嚼劲、Q弹，内馅很鲜美，就连汤汁也让人喜爱。尤其推荐鲨鱼丸和鳗鱼丸。

推荐指数：✨✨✨✨

永和鱼丸是福州鱼丸的一道招牌，有人觉得名声在外，味道可能未必就会一如既往，大学的时候吃过一次，其实他们家的味道还是不错的，而且分店很多，三坊七巷里就有，不想去找其他小店的，不妨可以试试他们家的。




【大福星鱼丸】

大福星鱼丸


                    大福星鱼丸同样是家老字号的鱼丸店，分店也不少，这家我是没有吃过，但是大众点评的分数还挺高的，感兴趣的话，可以试一试。






【刘小姐的古早味】
                 


推荐指数：✨✨✨✨

地址：百度地图导航的好像是原先的店铺，现在的位置在公交站“旗汛口”站，天桥下

推荐单品：古早味蛋糕

乱入一家网红店，本来这一天已经吃得快吐了，但想着去买一份古早味蛋糕当作明天的早餐，顺便走走路，消消食。

走到的时候满满都是人，都在排队等车轮饼。店员小哥哥操着一口软糯的闽南腔，有条不紊地打包，点单一手包办。买古早味蛋糕还算快，到手的时候还带着温热，于是控制不住又挖了一小口，结果一挖就停不下来了。



                 

蛋糕组织绵密，带着浓浓的鸡香，尤其喜欢表皮，恰到好处的焦香，是很朴素的小时候味道。

本以为那么大一块自己一定吃不完，结果第一天一不小心就吃完了一大半，女人对甜点类果然是真的存在第二个胃的。

因为对古早味蛋糕印象太好了，于是第二天考完试又来战了车轮饼，依旧是长长的队伍。

他们家【车轮饼】有六种口味，芋头、地瓜、牛奶、红豆、抹茶红豆、珍珠奶茶，一个三元。




                 



点了最热门的芋头和抹茶红豆，到手的时候刚出炉，拿在手上热腾腾的。刚出炉的车轮饼表皮外沿还带着些酥脆，内在满满的馅料，一口下去大满足！

芋头味果然不愧是强烈推荐的口味，对我这个酷爱芋头的人来说，简直是天堂，浓厚的芋泥，还能吃到块状的芋头，但不是硬硬的，而是入口即化，而且芋头没有非常甜腻的甜味，而是淡淡的芋头本味！



                 


抹茶红豆味就稍显有些普通了，我对抹茶味比较严格，这款价格摆在那里，自然不会用太高的抹茶粉，所以抹茶味比较淡，但红豆非常好吃，也不会过分甜腻。



                 


整体来说，相比古早味蛋糕我对车轮饼就比较一般，但如果下次有机会还想试试珍珠奶茶味的。

⚠️注意：他们家买车轮饼是和店员说要几个，先买了单，店员给了小票后，然后等他叫号，等叫到号了，才和店员说你要什么口味的，一般热门的芋头和抹茶红豆叫到号马上就能拿，但如果想要比较少人点的口味，小姐姐需要等你点了之后才会开始做，大概就还需要等十分钟左右。





【名牌依土捞化】
                 


推荐指数：✨✨✨

地址：庆城路43号

捞化其实应该叫捞米粉，这种米粉是原产莆田的“兴化米粉”，是很细的细米粉，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。

捞化做法简，米粉过热汤烫熟，同时将要加的大肠、鱿鱼、花蛤等配料一并下锅捞熟，浇上高汤，撒上葱花即可。

高汤味道鲜美，米粉细密清爽，一碗下去，瞬间慰藉了冬日的胃和身体。

这家店是老牌的捞化店，食客来来往往，络绎不绝，游客不多，大多还是老客，不需要看摆好的那些配料碟，随口就能点出想要的配料，大肠、花蛤、鱿鱼、罗汉肉……一碗朴素的捞化生生吃出了满汉全席的架势，动辄价格就是30+了。


                 
                    因为刚吃了车轮饼，肚子不饿，就加了大肠，大肠清理得十分干净，没有腥臭味，下锅不到一分钟，马上捞出，大肠非常鲜嫩有嚼劲。


                 
                    福州毕竟离我老家不算远，这款米粉在我们老家也是有卖的，但大多会以拌米粉的形式出现，相对于煮的，我更喜欢拌的口感。

除了这些，在大学时还打过不少美食卡，这次一并列举了，但因为时间过去比较久了，有些信息可能不全然准确，仅供参考。图都是当初瞎拍的，可能有点辣眼睛，见谅



【鼎边糊】

鼎边糊

鼎边糊是福州著名的风味小吃，做法是把面糊淋在锅边，锅底有汤，等到面糊在锅边烫熟，用铲子铲下来掉到汤里就成了鼎边糊。价格十元一碗。

                 
                    推荐指数：✨✨✨

地址：鼓楼区南后街55号

鼎边糊又称锅边糊，是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。

念大学时，学校对面的一间无名小店就有卖，我个人是对锅边这样食物并不感冒，试过一两次，就没有想再吃的欲望，三坊七巷的这间鼎边糊也是打过一次卡，没有很深的印象。来之前搜罗了另一家【 柴火锅边】，但是因为这次时间匆忙，没来得及打卡。

【柴火锅边】 地址：台江区洋中路196号文景苑小区一楼




【木金肉丸老铺】

木金肉丸老铺(南后街店)

木金肉丸老铺是由姚木金创办于1910年，是一家以肉丸为主营产品而享誉海内外的老字号，肉丸甜中带咸，油而不腻。 木金肉丸选取上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀，佐以五香粉，有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘剂，捏成团状，最后放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。肉丸甜中带咸，油而不腻，很符合老福州人的品味，是福州人逢年过节餐桌上必备美味之一。除了肉丸以外，店里的招牌还有煎包，芋泥。

                 
                    推荐指数：✨✨✨

地址：南后街91号

百年老店，店铺就在三坊七巷中，肉丸5元1个，以芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料加工而成。



                 
                 
                    味道是甜咸甜咸的，一个人吃稍微有点腻。


                 
【同利肉燕老铺】

同利肉燕老铺(南后街店)

·同利肉燕是福建福州一带的地方传统名吃，属于闽菜系。在福州有"同利肉燕，百吃不厌"之说。 ·严格遵照祖方，选用猪后腿的精肉，配以上好的番薯粉手工打制而成，入口滑嫩清脆，汤底清但不寡淡。 ·店内还售卖包装好的肉燕，鱼丸，燕皮，燕丝，方便客人携带回家，味道各有千秋。

                 
                    推荐指数：✨✨✨✨✨

地址：南后街108号

肉燕又称太平燕，是福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃的一道菜肴，即取其“太平”、“平安”的吉利，所以也有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。

肉燕是取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。

肉燕的味道也和馄饨有点像，但是表皮更嫩滑，有劲道，我灰常喜欢！

同利肉燕和永和鱼丸应该算是并列福州的两大金字招牌吧。味道也别觉得它名声在外，就未必名副其实，百年老店自然有百年老店存在的理由。大学的时候吃过一次，味道还是很好的，而且分店很多，澳门路的是老店。



                 
                    其实像永和鱼丸、福信鱼丸这些店里都有卖肉燕，味道也并不差，如果没时间跑这家店，也可以在鱼丸店里点一份试试。



【百饼园】

百饼园(南后街店)


                 
                    推荐指数：✨✨✨

地址：南后街131号

三坊七巷中的糕饼老铺，品种同样非常丰富，不单是老式糕饼，如今迎合新潮流，也多了许多新式的糕点。想现吃的话，可以称斤买一些，也有盒装的，可以当伴手礼。 机场、动车站也都有分店。


                 
【醉仙楼】

醉仙楼


                 

推荐指数：✨✨✨

地址：乌山路37号

福州的老字号糕点店，品种非常丰富。

超喜欢这款比yeah糕（抱歉，我实在不知道这样炸物叫什么），长得有点像油条，但是是甜口的，特别喜欢咬到中间的部分，甜甜的味道加上炸物特有的酥脆。福州的早餐店中也常会出现。



                 
                    芋泥也非常好吃。


                 
                    还有马蹄糕、八宝饭、年糕、绿豆糕、萝卜糕这些糕点，评价也都不错，不过我没尝过，不好做评价。



【为民道口烧鸡】

为民道口烧鸡店


                 
                    推荐指数：✨✨✨

地址：鼓楼区杨桥中路272-23号

30多年的老店，据说是很多福州人小时候的味道。



                 
【尚干依心拌面扁肉】

尚干依心拌面扁肉(温泉支路)


                 
                    推荐指数：✨✨✨

地址：鼓楼区温泉支路72号

老字号的拌面扁肉店，招牌自然就是拌面与扁肉。

福州的拌面和厦门、沙县是一样，是拌上花生酱，再撒上葱花，甜口的拌面。


                 
【老伊海拌粉干】

老伊海拌粉干


                 
                    推荐指数：✨✨✨✨

地址：鼓楼区道山路88号

同样是一家老字号的拌粉干店。粉干是用猪油拌的，气味很像，但是口感比较清淡，粉干很Q。


                 
【秋英饭团】

秋英饭团



推荐指数：✨✨✨✨✨

地址：台江区延平路78号延平新村B区3号楼一层31号店面

我作为一个碳水化合物资深爱好者，对这家店的爱也是在我离开福州之后始终对它念念不忘。

这家是福州做饭团的老字号，如今也算是网红一枚。可以根据自己的口味选择喜欢的配料，一口下去米饭与配料在口腔中融合，爆炸开来的幸福感啊！






【三角糕】

推荐指数：✨✨✨✨


三角糕是福州最著名的早点之一，几乎每一个早餐店或是早餐摊上都有卖。


三角糕也叫芋粿，是用芋头丝和米浆混合蒸熟、切三角形后煎炸而成。


一定要趁热吃才香，表皮酥脆，中间绵软。




                 
【油饼】
                    推荐指数：✨✨✨

与三角糕一样，几乎每一个早餐店或是早餐摊上都有卖油饼，福州人最爱的早餐就是一碗锅边糊搭上一个油饼。


炸物不必说，肯定要刚出锅是最为好吃！



                 
【蹄膀破店】

蹄膀破店(南门店)

蹄膀破店地处八一七中路24号，特色菜有：武夷熏鹅、武夷苦锥果、武夷农家鱼、卤鱿鱼等。 这家店不起眼，但味道不错。店里大部分是湖南菜，口味较重，夏天吃可能有点不习惯，冬天去就很棒了。

                 
                    推荐指数：✨✨✨✨✨

说完了小吃，来说说福州菜。这家店是大学时期，我们宿舍聚餐常去的一家，这次回去发现，多了非常多的分店。

他们家的招牌就是蹄膀，蹄髈炖到糯烂，入口即化，肥而不腻，还可以将蹄膀的酱汁浇在米饭上，拌饭吃味道超级棒！我这个不敢吃肥肉的人，对这道菜是完全没有招架之力。


                 
                    其他菜因为时间太久，没有留下非常深刻的印象。



【邓记饭庄】
                 
                    推荐指数：✨✨✨✨✨

啊啊啊，查了下资料才发现这家店因为拆迁没了，这家名副其实的苍蝇馆子绝对是我吃过做福州菜最好吃的一家。

招牌的荔枝肉，外酥里嫩，酸甜可口，一人解决大半盘绝对不是问题。