红烧鲳鱼

cooldaddy

红烧鲳鱼

主料：鲜活鲳鱼350克

配料：熟肥膘25克、水发香菇25克、熟笋片25克、红灯笼椒小半只

调料：葱段3克、姜末5克、蒜末15克、酱油50毫升、精盐2克、白糖5克、黄酒15毫升、味精3克、湿淀粉5毫升、色拉油50毫升

红烧鲳鱼的做法

1、去掉鱼鳞、鳃、内脏，清洗干净，沥尽水分。

2、肥膘切成黄豆丁。

3、香菇批成片。

4、红椒批用6片。

5、锅用旺火烧热，练锅后加油40毫升，烧至七成热时，将鱼并排放入煎至黄色。

6、再大翻锅后煎另一面成黄色，将鱼略推向一边，放入蒜末、姜末、略煸，加酱油、精盐、黄酒、白糖、汤水300毫升。

7、再放入肥膘丁、香菇、笋片，加盖用中小火焖烧约5分钟，开盖后加入红椒片，用旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡。

8、然后投入葱段，淋上亮油，整齐地装入腰盘中即成。

特点：色泽红润，鱼肉细嫩，滋味醇鲜，汁浓味厚。

制作关键

1、要练好锅，防止煎时鱼粘锅而影响美观。

2、煎时宜用旺火，烧时使用中小火，最后要旺火收浓汤汁，勾芡时锅中的汤汁要恰如其分，汤汁过多，滋味变薄，汤过少没法勾芡。

3、烧时要根据鱼体的大小灵活掌握加热时间。