佛卡恰Focaccia

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佛卡恰Focaccia

原料：中筋面粉220克、高筋面粉80克、水180克、干酵母5克、橄榄油：15克、细砂糖：10克、盐：5克

烘烤条件：220度20分钟

香料油材料：橄榄油40克、黑水橄榄适量（切片）、油浸番茄干（切片）、蒜粒适量（切片）、意大利混合香料适量、海盐3克（没有就用一般盐）

佛卡恰Focaccia的做法

1、全部材料投入面包机桶内（注意不要让盐糖和酵母直接接触），面包机揉面一次（约20分钟）。

2、揉完后取出面团放于案板上，并在面团上撒粉，轻轻将面团擀成长方形，松弛5分钟，两头向中间对折后松弛5分钟。

3、再将面团擀开并向两头拉长点，然后两头再次向中间对折。面团上可以抹点油，重新放入面包机里发酵或者在室温下进行基础发酵，约一小时左右（发酵期间，马上制作香料油备用）。

4、面团发酵完取出排气，滚圆后再次擀开，两头再向中间对折，再擀开再对折起来（共3次），松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀开与派盘差不多大，然后放入派盘里，抹上混合后的香料油的一半，不要全部用完，要留出一小半等到最

后发酵好后再抹，让面团分2次来吸收。

6、抹上大半的香料油后，用食指和中指在面团中间和周围插上些手指洞出来。

7、插好洞的面团放在温暖湿润处进行最后的发酵，至8分满，取出，预热烤箱。

8、预热烤箱期间，再将剩余的香料油抹完。然后在有手指插过的洞洞的地方放上切成片的黑水榄、油浸番茄片和蒜片，最后撒上盐。让香料油沿着洞洞流到洞里去。

美食小提示

1、香料油要分两次抹完，换言之面包表面要抹两次香料油。盐要等最后发酵完再撒，以免影响发酵。

2、面团就像叠被子一样，每次都需要拉住两头做一定的拉伸（拉长）后再叠起。

3、香料油一定要覆盖整张表面，不用被这些油吓到，看上去挺多的样子，等烤完后都会被面团吸收完的。