煎豆腐时为啥总是糊锅还溅油？师傅教我这1招！保证不碎不粘锅

KIMET

豆腐是大家日常生活中比较常吃的一种美味，不仅营养价值高、价格便宜，而且做任何炖菜都可以随便丢两块进去作为辅材，最重要的是老少皆宜，可谓是物美价廉！豆腐烹饪的方式有很多种，蒸着吃，炒着吃或者煲汤喝，都是一种不错的选择！这其中最考验豆腐烹饪技术的，那便是煎豆腐了。煎豆腐的时候掌握火候是非常关键的一步，刚开始小编煎出来的豆腐容易糊锅，又特别爱碎，卖相不好。这不，请教了一位老师傅，老师傅教给我一个煎豆腐的小妙招，煎出来的豆腐保证不碎还不粘锅！他指出在制作的过程中，容易被大家忽略的一些小细节！还不快点看一看。

铁板孜然煎豆腐

By 小圆食记

配料：

北豆腐 1块、葱 10克、辣椒粉 2克、孜然粉 2克、精盐 1克

烹饪步骤：

1.·食材· 北豆腐 1块、葱 10g 辣椒粉 2g、孜然粉 2g、盐 1g

2.先将豆腐切成大小适中的薄片备用

3.热锅冷油，放入豆腐

4.煎至两面金黄

5.撒上盐、孜然粉、辣椒粉最

6.后撒上葱花即可

烹饪小贴士：

1、豆腐本身质地非常软嫩的，尤其是新鲜的嫩豆腐，只要大家的力度稍微大一些，就很容易将豆腐给弄碎，所以煎豆腐的时候需要老豆腐，老豆腐肉质比较紧实一点，这样翻面的时候才不会碰碎！

2、之所以煎出来的豆腐特别的爱粘锅、还溅油，其实是因为豆腐上面有很多的水分，这样在下油锅的时候，水油不相容，这就需要大家将豆腐切好之后，用盐水浸泡一下，然后捞出来沥干水分，等豆腐表面的水分晾干后再下油锅！

3、煎豆腐时的火候是关键一步，热油煎出来的豆腐不仅口感老，而且特别容易糊锅发黑，所以需要用热锅冷油，当油温三分热的时候，慢慢的放入晾干的豆腐块小火煎，等一面变色之后再翻面，这样的豆腐容易定型，吃起来更香！