标题: 永州血鸭【5P】 [打印本页]
作者: wanghui    时间: 2012-1-10 08:24
标题: 永州血鸭【5P】
传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

制作方法：
主料：　　光鸭1只配料：茄子、青红椒、鸭血
调味料：　　盐、味精、葱、姜、八角、桂皮、米酒、酱油、香油
制作过程　　1、光鸭洗净，剁成小块，沥干水分备用

　　2、茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段　3、茄子拍上生粉下油锅炸至6成熟，捞出备用4、锅置火上加油烧热，放入姜片、八角、桂皮煸香，加入鸭肉煸香，烹入米酒去腥5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱段加味精调味，淋点香油即可出锅







在血鸭里面可以加入一些炒花生米，那样味道更加鲜美。





永州血鸭看起来黑乎乎的，那是因为在快出锅的时候，倒上了鸭血变黑的缘故。实际上血鸭的口味是非常的好的。



欢迎光临 (http://admin.zasq.net/~zazww/) Powered by Discuz! X3.2