梅花鹿全席菜谱大全 - - Powered by Discuz!

标题: 梅花鹿全席菜谱大全 [打印本页]

作者: zhanglan1 时间: 2011-12-12 08:38
标题: 梅花鹿全席菜谱大全
食疗须知与常识：
我国历代医学家认为,鹿为仙兽纯阳多寿之物全身皆益于人,其肉有益无损。现代医学研究证明,鹿肉含蛋白质、无机盐、维生素等多种丰富元素,对人体有极好的营养作用。鹿肉性温,故阴虚内热或阳胜者忌用。鹿肉性温,每次食用不可过多,否则会引起身体燥热、流鼻血的症状。鹿肉不能与雉肉、虾同食,否则会引起疮疡.
1. 酱爆鹿腰 :
用料：鹿腰、青红椒、XO酱、水淀粉等。制法：鹿腰剞花刀、加盐、味精、葱酱汁，淀粉浆好，入热油锅，滑油，锅重上火，放入油，加末，葱花炝锅，加入XO酱、青红椒块，腰花翻炒，最后入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油即成。  功效：本品口味鲜咸浓香，能补血益气和胃养心。

2. 枸杞鞭花:
用料：枸杞、鹿鞭、料酒、水淀粉、高汤等。制法：1、水发鹿鞭、剞刀、卷成菊花形状。2、将切好的鹿鞭下入高汤中煨透放入枸杞，调好口味。3、出锅前勾芡装盘即可。功效：清汤味浓，鲜咸适口，具有益气养血，大补五脏六腹之功效

3.参杞烩鹿脑:
用料：鹿脑、鲜人参、枸杞、高汤等。制法：1、将鹿脑洗净、飞水待用。2、用水洗净枸杞、鲜人参。3、把飞水的鹿脑和枸杞、鲜人参加入高汤中，上锅蒸透。4、出锅调好口喷味即可. 功效：本品具有补气、壮阳开胃，治疗气损、体弱等病之功能。

4.寿比南山:
用料：鹿肉、人参、枸杞、山药、白糖等。制法：1、鹿肉切块后水焯待用。2、锅上为炒好糖色，加水入中药、调料，入鹿肉块，开锅后水火焖热。特点：肉味鲜美香嫩适口。功效：此菜造型逼真，给人以艺术享受，具有养心血、填精髓、养颜益寿的功效。

5. 霸王鹿头:
用料：鹿头、鸡精、蚝油、美极鲜酱油、葱花、姜花、胡椒粉等。制作：1、将鹿头飞水，中温过油，炸至外表酥脆。2、拼盘、加入调料即可。功效：此菜具有形如葫芦，咸鲜香嫩特点，能补气、壮阳开胃，治疗气损、体弱等病

6. 鹿蹄炖鹿筋 :
用料：鹿筋、蹄、火腿片、蘑菇、枸杞、葱段、姜片、鸡汤。制法：将鹿筋、蹄、火腿片、蘑菇、枸杞入沸水锅中焯水后，放入炖50分钟后，加入盐，味精即可。功效：此菜能养肝血，补肺阴润肌肤，切壮筋骨、治痨损、风湿性关节炎之功能。

7. 金鹿送福 :
用料：鹿肉、莲子、大枣、清汤、调料等。制法：1、把鹿肉切块，泡好莲子芯。2、将鹿肉、莲子、大枣放入锅内，加清汤，用小火烧至熟透，调好口味即可。功效：此菜造型美观，红白相间、清润补脾，益气助阳、养血生精之功。

8. 五彩缤纷:
用料：鹿肉、青椒、红椒、玉米粒、枸杞、银杏、百合、白糖、黄酒  制法：1、将枸杞洗净，用黄酒浸泡15分钟，沥净黄酒。鹿肉切丁，腌好上浆。2、把青椒、红椒切丁，玉米粒、银杏、百合用水泡好备用。3、将鹿肉丁滑油，放入青椒、红椒、玉米粒、三百合、银杏，炒匀后下入黄酒，调好口味，勾芡、淋明油、下枸杞，出锅装盘即可。功效：补肺益脾，健体强身，适用于倦怠，乏力，阳痿不举，心悸失眠等

9. 芦荟炒鹿肉 :
用料：1、芦荟、鹿肉、韭黄、香菇、红椒、调料、淀粉浆。2、洗净芦荟去皮和红椒、香菇切成丝、飞水韭黄切段。3、把浆好的鹿肉滑油，同切好的丝、段加调料煸炒，装盘即可。特点：除被去湿、抗衰美容。功效：可生精补髓、养血益阳、强筋壮骨、治一切虚损，是难得的健身补脑之佳肴。

10.蒜仔鹿肉卷:
用料：鹿肉、大蒜、金针菇、浆料等。制法：1、将鹿肉切成大片、浆好。2、把大蒜用油炸成金黄粑，下入水焯透的蒜心、金针菇，炒制。3、在浆好的鹿肉片内放入金针菇卷好，用苔菜捆绑。4、将叶烧透码放在菜心上即可。功效：本品鲜咸清淡，杀菌健胃，具有竣补、肝肾，益气助阳、养血生精之功。

11. 鹿筋炖花生:
用料：鹿筋、花生、红枣、姜片、高汤。制法：鹿筋洗净、涨发后待用，红枣、花生洗净后放入炖蛊，鹿筋掉水后同放入炖蛊, 加入高汤、姜片、入笼屉中蒸1小时后取出姜片，加盐、味精调味即可。功效：是脍炙人口的佳肴，具有补肝血，强筋骨之功能。

12. 长寿鹿肉:
用料：鹿肉、鱼茸、肥肉泥、川贝母粉、调料、淀粉等。制法：1、将鹿肉制成肉泥，加调料入味。2、将鹿肉泥、鱼茸、肥肉泥、川贝母粉、淀粉拌匀制成扇形，上笼蒸熟，改刀装盘即可。功效：此菜劳紧相宜，造型美观，鲜咸清淡，凉爽宜人，具有竣补、肝肾，益气助阳、养血生精之功

13. 五彩鹿肉丝:
用料：鹿肉、冬笋、青笋、红椒、调料、淀粉、油等。制法：1、将鹿肉切成丝。2、把冬笋、青笋、红椒切成丝，飞水。3、将浆好的鹿肉滑油，和飞水料放入锅中，加进调料炒透即可。功效：本品色泽红润，鹿肉软焖，味鲜甜美，能生精补髓，益智强骨

14. 清汤鹿茸:
用料：鹿肉、鹿茸片、清汤等。制法：1、将鹿肉打成肉茸，调好口味后抹入小勺内蒸好。鹿茸片也蒸好。2、锅内放入清汤、蒸好的鹿肉茸、鹿茸片、调好口味即可。2、锅内放入清汤、蒸好的鹿肉茸、鹿茸片、调好口味即可。

15.滋阴鹿排:
用料：鹿肉、鲜蕨、山药粉、黑胡椒、调料等。制法：1、将鹿肉切成厚片，鲜蕨氽码放盘中。2、将鹿肉放入锅中煎熟，改刀，码在鲜蕨上，加入调料即可。功效：本品菜肴洁白，明油亮黄，口味鲜美，刀工整齐，肺肾两补，养血益精

16. 国药炖鹿肉:
用料：鹿肉、中药材、苹果、洋葱、调料、油、高汤等。制法：1、将鹿肉切成块，洋葱切丝，苹果切片。2、将鹿肉块放入锅内煽炒，加入洋葱丝、苹果片下锅同炒，至水分蒸发出锅，拣去洋葱苹果片待用 3、把鹿肉、中药材主锅内，加进高汤调料，上笼蒸至熟烂即可。功效：此菜口味鲜美，常食有滋阴壮阳治疗阳痿早泄，腰膝乏力功能

17. 辽参鹿筋:
用料：辽参、鹿筋、调料等  制法：1、将鹿筋改刀世成劈柴条，与辽参分别暖和水、高汤泡透。2、炒锅上火打底油，放入调料，下入鹿筋和辽参，烧透入味后，用水淀粉勾芡，待黄汁包裹住原料时起锅装盘整理成形。3、锅上火加入葱姜油、五香油烧热，泼淋在辽参鹿筋上即可上席。功效：此菜造型美观，富有营养，具有补气、肾健脾、养颜益寿的功效。

18. 盐水鹿腰:
用料：鹿腰、葱姜、调料等。制法：将鹿腰剖开，切成大片，锅上火，放入清水，开锅后放入腰片，至仅捞出，锅重上火，加入清汤、调料等，待烧开后放凉，倒入腰片入味，捞出后码成花形，浇上卤汁即可.功效：此菜清汤味浓，能补血益气和胃养心。

19. 串烧鹿柳:
用料：鹿肉、生菜、番茄酱、调料等。制法：将鹿肉串在竹签上，入六成热油中滑熟，锅留余油，放入番茄酱炒香，调好味主鹿肉串裹匀卤汁，装入生菜作底的盘中即可。功效：此菜色泽美观，醇香鲜嫩，具有养阴补血、益气和血之效

20. 宫灯淮枸鹿米:
用料：鹿肉、枸杞、西芹、山药、精盐、料酒、红樱桃、淀粉、油等。制法：1、将鹿肉切成料状，和枸杞一起飞水。2、菜胆飞水后码边即可。功效：色泽鲜艳、口味清爽、明目清肝。

21. 炸鹿肉治早泄
食疗配方：鹿肉500克、葱、姜、酱油、花椒、料酒、白糖、味精各少许,鸡汤、淀粉适量。治法服法：将鹿肉洗净,切块,入油锅炸成红色,捞出待用。锅中放入调料、鸡汤及鹿肉,烧开后小火煨烧至熟,勾芡装盘,即可食用。

22. 杜仲煮鹿肉治阳痿
食用配方：鹿肉120克、杜仲12克、花椒、食盐少许。服治服法：将鹿肉洗净,切块,与杜仲同入锅中煎煮,煮至肉熟透,用盐、花椒调味。饮汤食肉,连食数天。

23.胡桃枸杞子炖鹿肉
特点：温补精血，益肾壮阳，健脑益智  材料：鹿肉500克，巴戟天30克，胡桃肉60克，枸杞子15克，红枣5个，调料适量。制法：鹿肉洗净，切块，用开水氽过；巴戟天、枸杞子洗净；胡桃肉微炒；红枣去核洗净。全部原料一起放入炖盅内，文火隔水炖3小时，调味食用。功效：温补精血，益肾壮阳，健脑益智。用法：食肉，饮汤。应用：适用于肾虚精血亏损引起腰膝酸软无力，记忆力减退者。

24. 女性补益补身汤----杜仲参胶鹿肉汤
特点：益气固肾、止血安胎  材料：鹿肉250克，高丽参8克，杜仲30克，阿胶15克  制法：1.鹿肉洗净，切块；高丽参切厚片，杜仲用清水洗净。2.将鹿肉、高丽参、杜仲放入砂煲，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，去药渣，加入阿胶溶化，调味温服。
功能：益气固肾、止血安胎适用范围：用于妊娠早期脾肾两虚。症见腰酸下坠，胎漏下血；或妇女月经过多，头晕眼花。亦用于妇女先兆流产，习惯性流产及男女肾虚不育之辅助治疗。

25. 冬季补益保健汤----胡椒陈皮鹿肉汤
特点：温中助阳、散寒止痛  材料：鹿肉100克，白胡椒10克，陈皮6克，生姜15克制法：1.鹿肉洗净，切块下热锅内干炒片刻，再下油及生姜爆香，铲起备用2.把白胡椒、陈皮（去白）、生姜洗净，与鹿肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用 .功能：温中助阳、散寒止痛

26. 花生鹿筋汤
特点：补脾暖胃、强筋壮骨。材料：鹿筋70克，花生米250克制法：鹿筋、花生米分别用清水洗净，一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。适用范围：用于慢性腰腿痛、四肢麻痹、关节酸痛、腰膝冷痛等症。

27. 附片鹿筋猪腰汤
特点：温补肾阳、散寒祛湿  材料：鹿筋100克，猪腰1个，附片30克，生姜1片制法：猪腰切开去脂膜，洗净切片，鹿筋用温水浸软，洗净切短度；附片、生姜洗净，与猪腰、鹿筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味随量食用。适用范围：用于肾病属肾阴虚衰、寒湿内蕴者。症见面色晦滞、畏寒怕冷、下肢欠温、尿少或清长，大便溏薄或腹泻、口淡不渴及肾功能减退等。

28. 黄芪肉蓉鹿肉汤特点：
补气益血、壮阳益精。材料：鹿肉250克，黄芪50克，肉苁蓉30克，大枣30克，姜葱适量制法：1.肉苁蓉洗净，用酒浸一夜，去皮切片；鹿肉洗净、切片；黄芪、大枣（去核）分别用清水洗净。2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，并加入姜葱等调料，武火煮沸后，改用文火煲3至4小时，即可食用。

29. 女性补益补身汤
当归鹿茸鸡肉汤特点：温补肾阳、养血调经  材料：鸡肉200克，鹿茸5克面，当归15克，红枣8粒制法：1.鸡肉去皮及脂肪，洗净切小块；当归、红枣（去核）分别用清水洗净，备用。 2.将以上备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火炖3小时，调味供用。适用范围：用于肾阳虚衰，肾精不足所致的月经病。症见月经不定期，经量不定，闭经、痛经，伴面色晦黯，眼眶黯黑，经色黯淡，手足冷或畏寒，头晕耳鸣，腰酸膝痛，带下清稀，大便溏薄；经行泄等。亦用于产后体弱或身体素虚。

30. 鹿茸杞子乌鸡汤:
特点：补益气血、补肾养肝材料：鹿茸片25克，枸杞子25克，乌骨鸡1只，生姜3片  制法：1.鹿茸片、枸杞子、生姜（去皮）分别用清水洗净，生姜用刀背拍碎；乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件，备用 2.将备用料一齐放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。适用范围：用于身体虚弱、面色苍白、手脚不温、精神疲乏、头晕目眩、头痛、妇女产后体虚等症。

31. 鹿茸三珍特色靓汤 :
特点：北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美. 材料：鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。烹饪方法：将鹿茸，干贝加调料上锅蒸制。将海参，鱼翅，用开水汆透将鸡脯肉切成末，拌入鸡蛋清和调料将鱼翅，海参，干贝，鸡肉丸和鹿茸一起放入汽锅中加清汤调料蒸制1小时即可

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