标题: 荤菜的最高境界:吃肉不见肉——鸡豆花 [打印本页]
作者: 玉兔 时间: 2014-6-22 14:54
标题: 荤菜的最高境界:吃肉不见肉——鸡豆花
本帖最后由 玉兔 于 2014-6-22 14:55 编辑
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鸡豆花
有寺庙的地方就有斋菜,现在的斋菜越来越花哨,豆腐干做出红烧肉的味道,土豆做出糖醋鱼的滋味。这种以素托荤,就是“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的斋菜境界。最大的好处就是可以解素食主义者的嘴馋。
将斋菜反其道而行这,以荤托素,就是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”的荤菜最高境界。同样地,最大的好处就是可以让“肉食动物”们伪素食一番。
材料:鸡大胸150克、蛋清50克、高汤250克、油15克、味精、盐、胡椒末、卷心白菜
1、鸡大胸去筋去膜;
2、鸡大筋切小块,搅拌成肉茸;
3、加入蛋清;
4、继续搅拌,充分混合均匀;
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5、油、盐、胡椒末、味精放入高汤,倒入鸡肉茸中,搅拌均匀;
6、搅拌成稀糊状;
7、锅中先煮白菜,熟后,捞起白菜,要得主要是菜汤的清香。再用部分菜叶在碗中垫底;
8、用大火保持水沸的状态,用铲子铲起鸡茸糊,放入沸水中,30-40秒即可捞起,依次放入垫了菜叶的碗中,再加入汤水就可以了。
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TIPS:
1、鸡肉一定要搅拌成鸡茸;
2、加入鸡肉糊中的油最好是鸡油,没有用一般的油也可以;
3、煮的时候,不要煮太久了,容易老。
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看到成品图,就知道为什么叫“鸡豆花”了吧,成品形似豆花,吃起来嫩嫩的,汤汁也很鲜。
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