1首先用小刀沿着象拔蚌壳的边缘慢慢的切开。在切的过程中要小心慢慢的切，以便将完整的蚌肉从壳上分离下来。
2用小刀小心的将象拔蚌肉的下半部分（类似一个圆球的肉块）给切掉，切完之后只剩下一条长条形的肉。
3在锅中烧水，直至水烧开以后放入刚才切好的象拔蚌。稍微过一下热水之后就可以捞出了。这样做的目的是使得象拔蚌的表皮更好的剥落。
4将过好热水的象拔蚌放入冰水中，这样能使象拔蚌的肉质更紧致。并且把象拔蚌的表皮剥落，再清洗掉蚌肉中间夹杂着的杂质。
5将过了冰水的象拔蚌捞出。用小刀将象拔蚌的头部从中间切开切成两半，倒入适量的盐搓一下之后洗干净。
6将清洗好的象拔蚌头部用小刀慢慢切成薄片，装入干净的空盘中，并放进冰箱里冷藏一段时间，这样风味会更佳。
7将剩下的象拔蚌的肉用同样的方法切成薄片，装入清洗干净的蚌壳中。从冰箱里拿出象拔蚌头部的肉摆盘。最后依据个人口味佐以芥末酱料，这样一道美味的象拔蚌刺身就完成了。
