1首先将洗净的胡萝卜土豆削去皮切成块，将洋葱洗净切成块，把大蒜用刀拍扁切成小片。把鸡肉洗净切成块放在盆里，加入盐、料酒、油和糖，放在一边腌制一会备用。
2将锅烧热后，倒入油，把洋葱、胡萝卜和土豆丁加入其中，用铲子翻炒大约1-2分钟左右就可以盛盘放在一边备用。
3在锅中再加入些油，倒入方才腌制好的鸡肉块进行煎制，直到鸡肉块两面煎制呈金黄色就可以盛出在盘子里待用。
4将锅洗干净，把锅烧热后，放入黄油，等到黄油融化后，加入蒜片翻炒爆出香味。再加入胡萝卜、土豆和洋葱片以及鸡肉块，用铲子煸炒2分钟左右即可。
5在锅中加入清水，大概没过食材就可以，用大火烧开后，转为中火炖煮16分钟即可。再在锅中加入咖喱块，焖煮几分钟，加入盐和糖调下味，煮到胡萝卜和土豆软烂为止。
6接着加入椰浆，再用玉米淀粉和水混合后加入锅中，给汤汁勾下芡就可以关火盛盘食用啦，将刚煮好的米饭盛在碗中倒扣在盘子上，就可以品尝椰汁咖喱鸡米饭啦。
