标题: focaccia（佛卡恰） [打印本页]
作者: cooldaddy    时间: 2019-3-8 12:17
标题: focaccia（佛卡恰）
意大利经典主食面包-focaccia（佛卡恰）
烤番茄干
原料：小番茄半斤海盐适量
做法：将小番茄洗净控干水分，从中间切开（一分为二），烤盘垫上烤纸
将切好的番茄放在上面，在表面撒上盐。预热烤箱200度，烤20分钟即可
面引子
原料：12g高筋粉60g温水1.5g干酵母
做法
1.温水水温大约为27c左右，放入酵母拌匀
2.加入面粉，揉成光滑的面团
3.放在带盖子的容器中，放入冰箱，冷藏1天（我大概冷藏了20小时）
4.做面包前1-1.5小时从冰箱中取出回室温
面包（约2个8寸盘的量）：
原料：干酵母8g水275g高筋粉375g麦芽糖12g盐5g橄榄油15g
橄榄油75g（用于涂烤盘和淋面包表面）大蒜2-4瓣（绞成蒜蓉）新鲜迷迭香3大勺（一半揉入面团，一半撒在表面）
番茄干40g（切成小丁）
做法
1.提前将面引子从冰箱中取出回室温
2.275g的水温到27c，放入8g酵母搅匀（我是用一半的水倒入酵母，剩一半的水在和面时一点一点加，最后剩了一些）
3.面粉加入酵母水、面引子、麦芽糖、盐、15g橄榄油，和成面团（我用的是厨师机揉的面）
4.面团表面和盆中涂一些橄榄油，将面团发酵到2倍大
5.在面板上稍揉、排气，和入一半的迷迭香（留一半撒在面包表面）、蒜蓉、番茄干，揉均匀
6.将面团分2块，烤盘刷上橄榄油，将面团均匀地放在上面（形状可随意哦）
7.醒30分钟，用手指在表面按出几处凹凸的坑，
8.淋上剩下的橄榄油，撒上迷迭香、海盐（我还剩了一点番茄干，最后撒在了表面）
9.预热烤箱200度，烤20分钟左右表面金黄即可





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