腊肉炖湖藕[7P]

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先说说这道菜的内容与精要，之所以要如此隆重是因为生活所以是生活，需要我们用一种认真的态度
来对待生活中的一花一木，一食一饭。这是让我们把枯燥的生存变成有趣的生活的一个好办法，只有认真
地体验生活中的一切，才能够体会其中带给我们的快乐与满足感。
      小七是湖南人，湘菜特点其实很简单，喜食辛辣，味味皆厚。即便炒个青菜，剁椒大蒜也是不可少的。
所以大多数湘菜都容易变成一种调料的堆积，而掩盖了食材的本味。这实际是湘菜的不足，也是湘菜不如其它
菜系普及的原因之一吧。
      因而今天带来的美食第一帖，给大家介绍一个不十分“典型”的湘菜，腊肉炖湖藕。炖藕大家都吃过，一般
用排骨炖比较多。我做的这道腊肉炖排骨对腊肉的要求比较特别，不能选用湘西地区的熏制腊肉而只能选用我湘北
流行的白腊肉，也就是不经过熏制，而是腌制之后直接晾晒的。这样的腊肉烟火味不大，炖煮之后有浓郁的香味。
最适合与湖藕一起炖煮。而藕最好是选用大湖里的藕，淀粉充足，且产自天然无公害，味道清甜。
      制作方法其实特别简单，基本上没有烹饪经验的人也一看就会。这个菜对于火候的掌握基本上是很轻松的，刀法
的要求和调味的技巧也很简单，下面我一一把步骤告诉大家。
      首先就是腊肉的处理，我们把成块的腊肉切成小块，放入开水中反复洗尽。这是处理腊肉表面油脂及其附着物
这样处理后的腊肉不但干净，而且没有其它的杂味。
      洗净的腊肉放入铁锅中，满水大火炖煮，在这个步骤中，我加入了腊肠，同样是湘北地区不经熏制的腌制腊肠。
加入腊肠的原因是想让原汤的滋味更加丰富。我们湘北的白腊肉在别的地区也有，但是叫做咸肉或者其它名称，腊肉一起
炖煮不但可以得到滋味浓郁的原汤，经过炖煮的腊肉与腊肠在食用时也更加方便，尤其是切炒烹饪的处理[img][/img]
      在炖肉的同时，可以先处理湖藕。藕要洗净并且把表皮挂掉，这样处理的湖藕更加容易酥烂也更加入味。洗净后把
湖藕切斜刀放入炖盅就行了。这里要注意，炖肉用的是铁锅，而稍后炖藕时就要用炖盅来炖。[img][/img]
      待到炖肉用筷子可以轻松戳洞时，就可以把肉捞出来啦。这个时候肉已经炖熟，我特意地切了一盘腊肉稍后会和
大蒜一起爆炒。这里推荐一下适合与腊肉一起炒的食材，大蒜，莴笋，冬笋，蒜苗都是腊肉的良好搭配，另外
早春时节有一种叫做藜蒿的野菜更加适合。今天还是先用大蒜来炒吧，等到开春可能会去河滩上找找能不能采
到藜蒿。[img][/img]
       继续炖汤，腊肉的瘦肉蒸或者炒都不好吃，口感太柴。所以把多余的瘦肉切成小丁，放入藕中，稍后一起炖。这
中有点类似与火腿炖汤的处理方式，当然腊肉是无论如何比不上火腿炖汤的滋味啦。[img][/img]
       把肉汤倒进炖盅，就可以和藕一起炖了。说到炖汤，这里要多说一句。好的汤都是煲出来的，既要讲究器具
也要有耐性。一般炖汤砂锅炖盅当然最好，而且需要时间用文火把汤的滋味慢慢逼出来。如果火大了，不但容易让
汤的滋味与营养挥发，品相也不好看。赶时间的话可以用高压锅，高压锅有密封性，食材的味道挥发不易，但也是
最不好的选择了。
       把炖盅放到火上文火慢炖，这个时间就可以用来准备其它想吃的食材，或者是来会所逛一逛，码吗字坐等汤好了。
要注意的是，我做的这个腊肉炖湖藕不要加盐，因为腊肉本身就有盐分。但是会需要加一点鸡精。没有办法，
毕竟腊肉并不是做汤的优选，腊肉香味浓郁但是鲜味不足所以需要鸡精的补味。
      我在把腊肉与湖藕炖着的时候，正在写这个帖子，现在已经闻到浓浓的香味了。我今天没有吃午饭，所以现在
闻到这个香味，肚子已经是咕咕叫唤。
      成品出来了，我拍照的技术不好，而且我的厨房也挺简陋的。不过汤确实不错哦，滋味浓郁入口留香，炖藕酥烂，进
嘴就化。莲藕是很好的滋补品，所谓冬令进补，开春打老虎。马上就要春天，为即将到来的季节再加一把滋补的营养了[img][/img]
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最后放上两张验证图，感谢版主的提醒，确实新人很多不懂，让版主费心了哦。