标题: 素炒粿条:随着《风味原产地》做出自己爱的味道 [打印本页]

作者: buzhy    时间: 2019-2-13 12:36
标题: 素炒粿条:随着《风味原产地》做出自己爱的味道
最近,随着陈晓卿拍摄的《风味原产地·潮汕》,过足了美食瘾。看到《粿条》那一集,这时就觉得必须吃一餐炒粿条,而且要自家炒的粿条。这几年,美食玩的多了,也就形成了自己的口味,喜欢少油不下味精、鸡精,调味品也是越下越少。
俺家的素炒粿条的标配就是菜脯与苞菜,还有一点点生抽调味。作为一个潮汕人,我也不大喜欢鱼露,这一点很奇怪。在广厦市场有一家粿面店,他家的粿条切得比较纤细,粿条上粘了一点点油,炒起来容易散开又不易断。所以,我们只要简单地翻炒便可出锅,煸炒过的菜脯粒咸香开胃,苞菜清香爽口,粿条韧滑可口,虽然制作简单,但是口感丰富,再来一杯浓郁的单从茶。这生活,简直太美好!
【食材】粿条500g、新菜脯1个、苞菜1/2个、独蒜1个、生抽适量
【做法】
菜脯切粒,用清水浸泡10分钟,再用清水冲洗干净;独蒜去皮,剁成蒜蓉;苞菜洗净,切丝;热锅凉油下蒜蓉,略煸炒;下菜脯粒,煸炒出香味;转中大火,下苞菜炒几下;苞菜变软,下粿条,用筷子拨炒粿条;粿条炒散,受热均匀时,加点生抽调味,翻炒均匀,即可熄火装碗食用。
【小五食记】
选用新菜脯是因为新菜脯比较爽口清甜,用清水浸泡可降低咸度;用碗中粿条可让粿条的热气保持更久,粿条冷了就不好吃了。






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