意大利火腿卷菊苣 - - Powered by Discuz!

关于这块神肉，剧本里面透露出来的信息实在有限，根据洋洋总结，大致有三条：第一，神肉生吃才是高端吃法，第二，神肉可以放上一个月，第三，领衔主演对这块神肉的评价很高，说是“Funny，Ridiculous”，端的是正宗英吉利腔调，可谓洋气十足。

可是生吃的肉其实非常有限，比如鞑靼牛肉（SteakTartare），就是把新鲜的牛肉或者马肉切成小丁，配上鞑靼酱或者其它调味香料食用，这种吃法在欧洲、北非、南美、尼泊尔、韩国都有一定程度的流行。鞑靼牛肉对食材和料理手法要求都很高，肉类必须绝对新鲜卫生，调味自然也是非常讲究，所以高端绝对是没有问题，不过要想吃上一个月那是门儿没有，只有经过腌制的肉类，也就是腌肉火腿什么的才能满足第二个条件。

提到火腿，大家的第一印象就是金华火腿或者宣威火腿什么的，这些火腿最合适烹调味道浓郁鲜美的菜肴，直接生吃实在太疯狂。但是在欧洲，火腿就是另外一个概念，虽然制作方法跟中国火腿大同小异，但是生吃却是很常见的方式。最为典型的就是意大利风格的火腿“普罗舒多（Prosciutto）”，其中名气最响的就是帕尔马地区出产的火腿（ProsciuttodiParma），这个名字可不是随便可以叫的，它受到欧盟法律保护，只有真正在帕尔马地区生产，而且通过当地质量管理机构认证的火腿才可以叫这个名字。一些名声显赫的火腿生产商因为产量有限，需要提前很长时间订购才行，这些火腿一开始就会挂上顾客的名字，等风干腌制到位后才给他们送去。

意大利火腿最常见的享用方式就是把它切成非常薄的薄片，卷上芦笋青豆或者面包直接生吃。其实不但意大利火腿这样，临近的西班牙出产的火腿Jamón和葡萄牙出产的火腿Presunto也都有相近的食用方式。依据剧本里面的情景设定，洋洋猜测这块神肉可能就是“普罗舒多”一类的火腿，这种火腿通常价格非常昂贵，一般超市里都是分成极小的包装（比如100克）来销售，领衔主演的二少爷显然财大气粗，直接扛了一整条猪腿回去，虽然高端洋气到了极点，不过老话说，过犹不及，再好吃的东东吃上一个月也要倒胃口。

当然，首先咱们先来显摆一下神肉，洋洋家财力有限，只能买这种超市里面的最小包装，薄薄的六片火腿只有区区100克，居然要价6个多澳币，而且还不是意大利帕尔马出产的，让LG着实心痛了半天，在超市冷柜前拿起来又放下，放下又拿起来，反反复复五次之多，内心的挣扎和纠结可见一斑。

如果你有幸（或者不幸）直接买了一整条火腿回去，那么最好同时再买一台切片机，不然要把火腿切成这样薄如蝉翼的效果，除了一把极其锋利的厨刀之外，更要苦练刀功，估计一个月是下不来的。

有了神肉，还要有搭配的蔬菜，青豆或芦笋只能算小家碧玉，有些气场不足，今天我们有请另外一位“白富美”，人家的洋名叫做“Witlof”，中文译作“菊苣”。菊苣长的有点象袖珍大白菜，味道更象是生菜，口感非常清脆，带有一丝淡淡的苦味，是西式色拉里面常见的配料。当然如果买不到菊苣，也可以用罗马生菜代替。

神肉虽然味道香醇，但是细品之下难免有些厚腻，需要加些比较酸的东西中和一下，这里我们用的是晒干的番茄，这也是当红的新派大厨们最为中意的一种食材。对剖之后番茄经过烈日烘烤，大部分水分蒸发，味道变得非常浓烈。

第一步，取125克酸奶油（SourCream，可以直接用原味酸奶代替），将40克晒干的番茄切成小丁，和酸奶油混在一起，然后再加入半粒磨碎的大蒜，

然后用神肉把菊苣叶子靠近根部的地方卷起来，再塞上一片小的绿叶蔬菜作为装饰就大功告成了。这装饰蔬菜可以用罗勒（Basil）叶，可以用马郁兰（Marjoram）叶，或者莳萝（Dill），洋洋这里用的是茴香的嫩叶。

虽然剧本里面交代，领衔主演的二少爷坚持神肉必须要生吃，其实并非如此，这意大利火腿除了生吃之外，用来烹饪其他菜肴一样非常精彩，最简单的办法就是在烤箱里面烤到酥脆的程度，作为早餐，可比煎培根气派多了（虽然其实是一码事）。复杂一点呢，可以把火腿薄片包在鸡的外边，裹上烘焙纸，最外层用泥巴封住，放进烤箱里面烤，这就是意大利版本的叫化子鸡。