标题:
香辣猪蹄
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作者:
liuwy18
时间:
2013-8-28 09:30
标题:
香辣猪蹄
香辣猪蹄的做法
1.
猪蹄去掉多余的杂毛,洗干净后切成小块,放入清水锅里,煮5分钟,去除血末,将猪蹄捞出,用清水冲洗一遍后沥干水分
2.
大葱切段,姜切片,大蒜拍破去皮;
炒锅
倒入植物油,油温热后,放入冰糖
3.
用小火慢慢熬至冰糖融化,开始冒泡泡并呈现焦黄的糖色时,放入猪蹄快速翻炒,让糖色均匀的粘满猪蹄,我用中小火炒,怕糊锅
4.
放入葱段、姜片、大蒜、红辣椒、花椒、八角、香叶爆香,放入豆瓣酱
5.
调入料酒、生抽和盐翻炒均匀
6.
将翻炒均匀的猪蹄放入电
压力锅
中,加入小半碗的清水,搅拌均匀,盖上锅盖,调至炖猪蹄档,30分钟后就好了,如果汤汁太多,可以将猪蹄倒入
炒锅
用大火收汁即可
烹饪技巧
1、做猪蹄绰水这一步骤不能少,否则有异味;
2、不会炒糖色的
童鞋
,可以用少许老抽来上色,很方便颜色同样也很漂亮;
3、猪蹄不易煮烂,用
压力锅
可以节省很多时间,如果你有时间,也可以熄火慢炖,那样更有滋味。
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