标题: 香辣猪蹄 [打印本页]

作者: liuwy18    时间: 2013-8-28 09:30
标题: 香辣猪蹄
香辣猪蹄的做法



1.猪蹄去掉多余的杂毛,洗干净后切成小块,放入清水锅里,煮5分钟,去除血末,将猪蹄捞出,用清水冲洗一遍后沥干水分

2.大葱切段,姜切片,大蒜拍破去皮;炒锅倒入植物油,油温热后,放入冰糖

3.用小火慢慢熬至冰糖融化,开始冒泡泡并呈现焦黄的糖色时,放入猪蹄快速翻炒,让糖色均匀的粘满猪蹄,我用中小火炒,怕糊锅

4.放入葱段、姜片、大蒜、红辣椒、花椒、八角、香叶爆香,放入豆瓣酱

5.调入料酒、生抽和盐翻炒均匀

6.将翻炒均匀的猪蹄放入电压力锅中,加入小半碗的清水,搅拌均匀,盖上锅盖,调至炖猪蹄档,30分钟后就好了,如果汤汁太多,可以将猪蹄倒入炒锅用大火收汁即可




烹饪技巧



1、做猪蹄绰水这一步骤不能少,否则有异味;
2、不会炒糖色的童鞋,可以用少许老抽来上色,很方便颜色同样也很漂亮;
3、猪蹄不易煮烂,用压力锅可以节省很多时间,如果你有时间,也可以熄火慢炖,那样更有滋味。




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