鱼最好吃的做法，不清蒸不做汤，做法一看就会，以后做鱼就用它了

angizao

鱼最好吃的做法，不清蒸不做汤，做法一看就会，以后做鱼就用它了！在电视上见有人煮「上海熏鱼」，原来熏鱼不是「熏」的！是「炸」的。而且煮法及材料亦十分简单，所以马上自己试下试！在这里也为大家分享一下！

上海熏鱼

材料：

鲩鱼背---1条约400g（或用䱽鱼或鲩鱼腩，用鱼腩要除肚内黑衣）

大红椒---1条（原条）

姜---2片

京葱---1枝（切段）

桂皮---1枝

八角---2粒

腌料：

姜葱蓉（连汁）---1.5汤匙

白胡椒粉---1茶匙

豉油---1汤匙

绍酒---1/2汤匙

麻油---2茶匙

调味料：

绍酒---1汤匙

冰糖---1汤匙

茄汁---1汤匙

老抽---2汤

镇江醋---2汤匙

水---1Cup

做法：

1）鱼洗净抹干切件。

2）预备好姜葱蓉汁（今次有慢磨机帮忙，连汁连渣）。

3）把所有腌料放入鱼件，搅匀腌几小时。

4）腌好的鱼块抹干。

5）用油大火炸6分钟或/我今次用炸锅 ，鱼块喷油后200°焗8分钟。

6）至金黄及脆身，备用。（今次用炸锅炸觉得不够脆，下次还是用油炸吧）

7）下油炒香辣椒，京葱和姜片。

8）加入鱼块，略炒。但切忌炒碎鱼块。

9）加入所有调味料，开盖用中小火煮15分钟。

10）汁酱收干至杰身及挂在鱼块上为之合格。

11）把鱼块拿起放在碟上，乘凉15-20分钟至汁更凝固挂身及鱼块略硬身，即成！酸酸甜甜味道一流，老外荣瞬间把一整碟吃完！竟然连鱼皮都吃掉！第一次啦！

PS：

1）若要鱼块比较脆及硬身，还是用油炸比炸锅好。

2）炸完后可以挑去鱼块上的骨，到吃时便会少骨一点。