不出北京城 吃遍全国特色饕餮美食（上）

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滇山云水 四合院里不一样的云南味道

滇山云水是一家云南饭店，在北京的胡同里而且是四合院模式，地理位置和格局有老北京的环境装修又有云南特色，饭店虽然在胡同里但是比较好找，因为报房胡同在附近很出名而且胡同口有牌子，公交车在东四路口南下车后，不行30米就能看到报房胡同的门牌，走进去大概150米就看到滇山云水的店面了，这里除了室内的包间和大堂，还有室外露天位。
庭院式的餐厅设计使得滇山云水与云南原生态的自然景观、民族风情、饮食文化不期而遇。从店门到店里，长长的石径长道、精巧雅致的小院、色彩鲜艳的包间以及身着民族服饰的美丽服务员，将滇山云水的亲切体现得淋漓尽致。
吃多了自己做的粗茶淡饭感觉很乏味，经常吃油腻的大餐口味太重，这里的饭菜介于两者之间，虽是饭店的大菜确一点不是油腻。

人均消费：78元
推荐菜品：云南过桥鱼 什菌包烧 黑三剁 傣家香茅草鸡块 薄荷凉拌牛肉 大酥牛肉
地址：北京市东城区报房胡同25号(近东四南大街)
交通：东城区东四地铁五号线D口出向南200米，106路, 110路, 116路, 204内环, 204外环, 684路, 685路
电话：010-65133307

伊水源会所 粤湘美食尽享饕餮盛宴

坐依由元代流淌至今的通惠河，庇佑于四百多年历史的菩提树下，专为高端人士打造的都市社交商务休闲会所伊水源于近日揭开神秘面纱，向大众展示其对于优雅、浪漫、奢华与私密的融和与升华。
凝聚了周遭环境的历史沉淀与通透灵性，秉承了国际先进理念与“全方面服务会员”的准则，伊水源致力于打造京城商务会所新标准，回归会所作为“与有缘相聚”之场所的最初亦是终极概念，让会员在奢侈品与艺术、美食与咖啡、红酒与雪茄的私密氛围当中，与友畅聚。


低调的奢华

依托通惠河的大气与菩提树的灵动，伊水源的设计风格整体为简洁奢华，具体到每个楼层、不同房间却又各有洞天变化：大堂欧洲皇室风范的水晶吊灯，原汁原味法国风情的红酒雪茄吧，古色古香的中式包房和茶室，豪迈爽朗的蒙古风格包厢。随处可见的艺术品更为伊水源增添一份雅致和品位。
步入伊水源一层大堂，浓厚的欧洲皇室尊贵气息扑面而来。精品展示区域展示的顶级玉器很好诠释了会所低调奢华的底蕴，不张扬，不喧闹，透着浓浓的文化气息。
伊水源提供体贴入心的极致客房享受，适合商务与家庭的入住需要，欧式客房高雅简洁，中式客房则更强调温馨和传统的情调。


佳肴与玉酿

伊水源拥有7间风格各异的餐饮包房，各异的中式古典风格、欧式风范和蒙古气息，为您呈现粤湘美食，尽享饕餮盛宴。享用美食之余，与三五好友一起，在阳光玻璃房中，和煦阳光下，一杯咖啡，搭配精美甜点，更是一段难忘的灿烂时光。
作为会所的亮点之一，位于地下一层的红酒雪茄吧为此间爱好者提供了绝佳的私密去处。全部来自法国的红酒窖设备与丰富的藏酒，来自古巴的醇正雪茄，绝对私密的包厢，是北京品酒尝茄的绝佳去处。
如果更偏爱中式的传统与静逸，同样位于地下一层的茶室，室内素琴、几案、瘦竹，古香古色的摆设、悠闲坦然的环境，涵盖茶诗事茶道。在古典低调的氛围中，品上一口香茗，心也会随之沉静。
无论是商务会谈、老友聚会、享用美食、品茗饮酒，甚至仅仅来感受一份奢华的艺术气息，伊水源都是京城下一个理想去处。
伊水源
地址：北京市朝阳区高碑店乡高碑店路国食苑1065号
电话：010-65866663

北京荣誉酒楼：正统福州菜

请问北京哪吃佛跳墙最正宗?近来尝到一份相当像样的佛跳墙。要不是荣誉酒楼，可能会永远忽略这一带。
这份佛跳墙供应于荣誉酒楼。酒楼刚开，就被总是消息灵通的线人带去赏鉴。这是福建荣誉酒店集团在京第二店，不要惊讶于入口处热情的红旗袍迎宾和包间形式的散座，这里的确很适合商务宴请。在福建，荣誉酒店集团以酒楼、酒店、国宴楼等模式经营着十几个店，江西和浙江也各有一店，除此以外仅出现在北京，算得上是北京食客的口福。
店内Ipad点单，看似与时俱进，其实信息不全、容易死机。直奔主题的线人只能找到标价3980元的大煲佛跳墙，适合八到十人分享。如果你像我们一样仅两人，请直接询问不在菜单上的单人份金牌佛跳墙(498元/位)，相较不那么烧钱。

佛跳墙是源自福州的闽南名菜，传统，料珍，好味，价贵。上网查“佛跳墙”，典故和食材可以有无数个版本。佛跳墙原名福寿全，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，其内眷用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种料煨制而成，后衙厨郑春发加以改进，成为聚春园菜馆镇店招牌，上席启坛时一秀才嗅香成句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，从此改名佛跳墙。
除了佛跳墙，这里的其他闽南菜和粤菜调味正宗，南方菜系的食材使用也可圈可点。福州鱼丸煮胜瓜汤汁鲜美，丝瓜因而好吃，作为福州特产的包心鱼丸偏淀粉质感，仁智各见。小炒黑山羊皮弹肥少肉入味，萝卜软透吸饱汁，食材好，借味也和谐。喜欢猎奇的食客可以找到红烧鳗鱼鰾煲，鳗鱼鰾晒干泡发再炸制煨烧，略像云南泡皮或南京皮肚的卷曲版。你们还可以找到咸味蒸天目笋干，黄黄嫩嫩的淡笋干，真的只有配咸肉和咸鱼才平衡，更喜欢薄薄蛋皮卷着韭菜荸荠鲜肉糜，自成一体，单吃就好味。
以上所有菜，分量慷慨，港式点心也不例外。荣誉虾饺皇个大虾弹，可惜皮略散。杨枝甘露用碗装，养颜生磨杏仁茶也足够两人分享，味道若不细究也算不错。不推荐灌汤小笼包和海南红豆脆，前者粗壮，后者干硬。就这些尝试而言，荣誉的点心多了些豪气，少了些精细。

因此，佛跳墙的享用在启罐时就开始了：提起佛陀形的罐顶，揭开荷叶，久封的香味溢出来。看上去挺秀气的一罐，其实料越捞越多，像小叮当的口袋。这份有料的煨汤，汤体粘稠棕亮，凉后一定是罐琥珀。入口，既醇纯又复杂的鲜滑，来自不同珍贵食材的贡献——鱼翅、鲍鱼、刺参、干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇，经长时间煨炖后融合出极具深度的滋味。适度的酒香，鲍鱼的弹，鱼翅的脆，刺参的挺，鱼肚的糯，鹿筋的粘，鸽蛋的嫩和干贝的鲜，都能一一辨赏。可见佛跳墙并不是大乱炖，师傅一定要经验丰富，熟悉食材的个性，将它们经单独烹饪，以最佳状态入罐。佛跳墙的核心不仅是汤，每一味料也值得细心品尝。
可能有朋友会说，料用得好，佛跳墙闭着眼睛做也好吃呢吧。就几次经验而言，佛跳墙做到无可挑剔很不容易：汤要加绍兴酒提香，煨器也用的是绍兴酒坛，有的餐厅的佛跳墙会酒味过重。更有的会所餐厅，厨师会用淀粉勾芡制造汤体的稠度，虚情假意，一搅就懈。佛跳墙配料丰富，不同的厨师有不同的演绎，我们亲爱的线人就不喜欢放了走兽的筋、肚和肉味的佛跳墙，的确，这些元素可能析出胶原蛋白和鲜味提供质感和香气，但与生俱来的腥臊之味更不好驾驭，不如不放，味更清澈。荣誉酒楼的佛跳墙基本没有以上所有短板。
注意，不要因谈恋爱或谈国事就豪爽签单，仔细看看账单，您可能会发现餐前要的柠檬水的柠檬默认加收16元，绝不会算错的，则是10%的服务费。

荣誉酒楼
人均消费：200-300元
地址：北京市朝阳区朝外大街工人体育场东路20号百富国际大厦(东大桥路口北春平广场北侧)
电话：010-6501 6821