清早阳光 / 照明高墙一角 / 喜鹊咯咯叫 / 天井花坛葱茏 / 丫鬟悄声报用膳 / 紫檀圆桌四碟端陈 / 姑苏酱鸭 / 平湖糟蛋 / 撕蒸笋 / 豆干末子拌马兰头 / 莹白的暖暖香粳米粥 / 没有比粥更温柔的了 / 东坡、剑南皆嗜粥 / 念予毕生流离红尘 / 就找不到一个似粥温柔的人 ——木心《少年朝食》 似粥温柔的早晨,愿生活如小菜般精彩。 【腊八豆蒸鱼块】 食材:草鱼、腊八豆、生姜、大蒜仔、香葱、剁辣椒; 步骤: 1、生姜、大蒜仔、香葱分别分别切碎末,另取一小段生姜切细条; 2、草鱼请店家处理斩块,回家后清洗干净,沥干水份,用少量盐、生抽、白胡椒粉、蒜末、姜末腌制片刻; 3、腊八豆两勺、剁辣椒一勺混合均匀,备用; 4、蒸碗底部铺上蒜末、姜丝,将腌制好的草鱼块(鱼头留作它用),铺在上面,淋上腊八豆、剁辣椒混合的酱汁,蒸锅水烧开后,放入鱼块,上面盖上碗盘或覆上保鲜膜,蒸十分钟,关火,不揭锅盖虚蒸两三分钟; 5、小汤勺放入葱花,加入植物油,在灶上加热至油热,葱花滋滋作响,关火,将现制的葱油直接浇在鱼块上,淋少许蒸鱼豉油,即可开吃。 腊八豆、剁辣椒已经有盐味了,所以腌制鱼时盐要少放; 蒸出来的汤汁拌饭相当美味。 清蒸鱼块,一定要用现杀的活鱼,不能进冰箱冷藏,更不能冰冻, 蒸出来的鱼肉才会鲜嫩爽口。
|