肉丸烧茄子

gordon813

肉丸烧茄子


主料：长茄子500克 肉馅200克

肉馅调料：盐1克 酱油10克 黄酒10克 葱姜适量 干淀粉少许

调料：生抽10克 蚝油8克 盐1克 老抽少许 葱蒜适量

茄子去皮，切成长条，葱蒜切末备用     

把上边的肉馅调料放进肉馅中调匀，朝一个方向搅动，然后使劲摔打上劲儿     

锅中倒水烧开，把肉馅挤成小丸子下锅中汆熟，浮上水面捞出备用     

炒锅倒油烧至七八成热，放茄条炸到表面略微焦黄捞出控油     

把油倒掉，不用刷锅，留一点点底油，烧热后炒一下出香气，加热水，然后放生抽，蚝油，少许盐和老抽调色     

烧开后先放入小丸子中小火烧一分钟     

接着放入茄子，大火烧开后再烧两分钟左右     

然后勾芡，撒少许蒜末出锅就行了  

后记：
肉馅剁的越细，小丸子做出来越光滑，要想让丸子有弹性不散，口感好，就得摔打，这样才能起胶性。

做这个菜用长茄子比较好，圆茄子很容易烂在锅里

小丸子一次肯定用不了，可以多作一些冷冻起来，随时能用。

moonaria

以前在长沙吃过烤茄子，非常非常的好吃！