英国研究人员发现：果汁能用来制作巧克力 -

标题: 英国研究人员发现：果汁能用来制作巧克力 [打印本页]

作者: lshen321 时间: 2012-8-21 08:49
标题: 英国研究人员发现：果汁能用来制作巧克力
许多人爱吃巧克力却又怕因此摄入太多脂肪，英国一项最新研究提供了解决办法，即可以将巧克力中的脂肪用果汁代替，同时不影响口感，从而获得更健康的“水果巧克力”。

英国沃里克大学的研究人员在新一期《材料化学杂志》上报告说，他们找到了用直径不到３０微米的果汁微滴替代巧克力中脂肪的方法，从而将巧克力中约５０％的脂肪都换成果汁。

新方法制作出的巧克力并不影响口感，脂肪带来的某些特殊晶体结构是巧克力外表柔滑、容易脆断和入口即化的原因，而新技术所用的果汁微滴可以在巧克力中保持同样的晶体结构，从而保证同样的口感。

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