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香辣烧鸡爪,香香辣辣下酒相当不错的。
主料
鸡爪500克
辅料
盐1小勺 生抽1汤匙
老抽1汤匙 料酒2汤匙
干红辣椒适量 小米椒适量
香菜少许 冰糖适量
八角1个 姜几片
蒜2瓣 白胡椒粉0.5小勺
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1. 鸡爪剪去趾甲,用刀从中间剁成两段,然后清洗干净。
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2. 鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水,水开后煮1分钟左右控水捞出。
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3. 炒锅烧热加入植物油,下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。
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4. 下入鸡爪翻炒上色,然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。
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5. 加入适量开水,少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。
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6. 然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
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7. 收至汤汁粘稠,鸡爪颜色变红亮关火。
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8. 出锅后撒少许香菜或是小葱。
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9. 成品图
小贴士
1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌,不要炒过了会变苦的。
2、干红辣椒和小米椒可以只加入一种,我的干红辣椒不够,所以后面又加入了几个切碎的小米椒,小米椒切碎后还是比较辣的。
3、焯水时候冷水入锅,炖煮时候加入开水。