标题:
蒸鱼想滑如豆腐脑几大绝招
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作者:
夜航船1
时间:
2013-6-23 07:39
标题:
蒸鱼想滑如豆腐脑几大绝招
无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清
蒸
鱼。清
蒸
鱼虽是普通的
家常
菜,但如果做出高于
饭店
的水准,我还要先告诉您清
蒸
鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“
美食
家”的权威感觉了。
秘诀一:鱼的重量控制在 600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼
蒸
熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始
蒸
,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点
酱
油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使
蒸
出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:一定要在
蒸
锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅
蒸
,那就砸锅了。很多清
蒸
菜的秘诀都是水开后食物入锅
蒸
);
秘诀六:
蒸
6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚
蒸
”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(
酱
油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色
:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
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